Gâteau mousseux aux pommes comme un bavarois
Pour les 2 ans de mon petit 4ème, j’avais fait 2 gros gâteaux, l’un comme une truffe et le second que je vous présente aujourd’hui avec une mousse aux pommes, un cœur de pommes (à refaire, je ferais plutôt une petite compotée pour plus de tenue), le tout dans un gâteau et recouvert de pudding. Pour la déco j’ai ajouté des chips de pommes maison. Ce gâteau, très différent du 1er a eu tout autant de succès. Il est facile à faire, mais demande pas mal de temps, avec les temps de cuisson et les temps de repos. Il est bien frais et léger (pas au sens calorique du terme, bien évidemment), mais léger comme un nuage au niveau de la texture.
Comme à mon habitude, je me suis inspirée du magazine allemand Sweet Dreams.
Gâteau :
125 g de beurre
100 g de sucre
4 œufs
50 ml de jus de pommes
200 g de farine
½ sachet de levure chimique
Cœur de pommes :
500 g de pommes
2 cc de cannelle
3 cs d’amaretto
Mousse :
6 feuilles de gélatine
150 ml de jus de pommes
40 g de sucre
600 ml de crème fleurette
1 gousse de vanille
Décor :
½ sachet de pudding
125 ml de lait
Gâteau :
Préchauffer le four à 180°C.
Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les œufs puis le jus de pommes. Terminer en ajoutant la farine et la levure tamisées. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux. Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et enfourner 30 mn environ.
Laisser refroidir.
Cœur de pommes :
Eplucher, épépiner et couper les pommes en petits dés. Mélanger les pommes à l’amaretto et à la cannelle et réserver.
A refaire, je ferais une petite compotée avec ces pommes, en ajoutant un peu de jus de pommes. Cela permettrait d’avoir plus de tenue à la coupe.
Montage :
Couper le gâteau en 2 et mettre la partie du bas dans un cercle à pâtisserie ajusté. Mettre les pommes au milieu en laissant 2 cm de marge tout autour.
Mousse :
Faire tremper la gélatine 10 mn dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer le jus de pommes et le sucre. Egoutter la gélatine et la dissoudre dans le liquide chaud. Dès que le mélange commence à gélifier, préparer la crème.
Monter la crème fleurette en chantilly ferme avec 2 cs de sucre. Ajouter cette crème délicatement à la crème à la pomme gélifiée.
Montage :
Répartir cette crème sur le cœur à la pomme et réserver au frais 3-4 heures. Mettre la 2ème couche de gâteau sur la mousse.
Préparer le pudding :
Mélanger la poudre du sachet de pudding avec 2 cs de lait (et un peu de sucre si vous voulez le sucrer, environ 2 cs). Faire bouillir le lait restant, ajouter la préparation au pudding puis porter à nouveau à ébullition.
Laisser tiédir le pudding puis le répartir sur le gâteau (toujours dans son cercle)
Mettre au frais jusqu’au moment de servir (1 h minimum) puis décorer de chips de pommes