Sauce tomate

Publié le par AurélieW

Nous sommes en plein dans la saison des tomates et comme j’en ai eu pas mal en même temps, j’en ai profité pour faire une bonne sauce tomate maison pour cet hiver. Je ne saurais vous donner des quantités exactes, car je fait chaque année mes sauces à l’œil en fonction de ce qui me tombe sous la main

 

3 kg de tomates

2 oignons

1 branche de basilic

3 piments turcs

Sel, poivre

 1 branche de livèche

Vous trouverez un article fort intéressant aux Jardins de Pomone sur le sujet "livèche"

Dans une grande casserole, faites revenir vos oignons hachés dans un peu de matière grasse. Ajoutez vos tomates que vous aurez coupées en 4 ainsi que les piments que vous aurez épépinés.  Ajoutez ensuite vos herbes (vous pouvez ajoutez du laurier, du céleri branche, du persil….) et faites cuire jusqu’à ce que les tomates soient défaites soit environ 30 mn. Passez votre sauce au moulin à légumes et mettez en pots propre que vous retournerez 3 à 4 mn afin de pasteuriser votre sauce pour la garder jusqu’à l’hiver

 

Publié dans Sauces - condiments ...

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U
U.S St Berthevin St Loup T.T
29/12/2009 12:53
<br /> Rien de tel qu'une bonne sauce tomate... ma grand mère sicilienne mettait des carottes et une cuillère à café de bicarbonnate de soude pour éviter que la sauce ait tendance a être acide...<br /> belle journée<br /> <br /> <br />
Répondre
A
AurélieW
30/12/2009 14:00
<br /> la carotte, parfois j'en met aussi, mais le bicarbonate de soude, je ne connaissais pas, merci pour l'astuce<br /> <br /> <br />
M
MAGALI
03/09/2009 21:58
hum elle a l'air trés bonne ta sauce !!
Répondre
A
AurélieW
04/09/2009 14:42
<br /> elle est incomparable!!!!<br /> <br /> <br />
S
Sonia
01/09/2009 20:14
Mais pourquoi je n'y pense jamais à faire quelques provisions... Ni à faire une jolie sauce tomate comme la-tienne !!
Répondre
A
AurélieW
01/09/2009 21:43
<br /> on ne peux pas toujours penser à tout<br /> <br /> <br />
S
sassenach50
01/09/2009 19:56
C'est bien de pouvoir faire sa sauce tomate avec ses tomates. J'ai hâte d'avoir un jour mon potager.
Répondre
A
AurélieW
01/09/2009 21:42
<br /> oh oui, c'est tellement meilleur et incomparable<br /> <br /> <br />
S
salma82
31/08/2009 23:48
une sauce tomate fait maisn parfait
Répondre
A
AurélieW
01/09/2009 17:22
<br /> c'est incomparable<br /> <br /> <br />
L
Laitea
31/08/2009 23:42
Quoi de mieux qu'une sauce tomate maison et de pouvoir en profiter cet hiver?<br /> Bonne nuit!<br /> 8:o)
Répondre
A
AurélieW
01/09/2009 17:21
<br /> rien de meilleur, et surtout rien de comparable dans le commerce<br /> <br /> <br />
S
Silvia
31/08/2009 23:25
Tu fais avec la sauce tomate comme pour les confitures ?<br /> Les retourner suffit à les "stériliser" et à les garder quelques mois ?<br /> Pfffff, moi qui m'embète à les stériliser.<br /> Biz.
Répondre
A
AurélieW
01/09/2009 17:21
<br /> oui, je fais pareil, mais j'avoue que ça m'arrive parfois d'avoir des râtés, dans le lot je vais peut être en jeter un qui ne sera pas pasteurisé correctement et qui va moisir<br /> <br /> <br />
P
petite etoile
31/08/2009 22:07
Une superbe recette, ca donne envie de le faire et niveau conservation?? Je sais j'en pose des questions aujourd'hui lol!<br /> Bisous
Répondre
L
lydie
31/08/2009 20:39
ça ressemble à de l'ache ou céleri perpétuel<br /> Lydie73
Répondre
A
AurélieW
01/09/2009 16:53
<br /> oui, c'est ça, la livèche (après recherche...) ou ache des montagnes, bravo!!!<br /> <br /> <br />
N
Nad0511
31/08/2009 19:47
Rien de tel que des conserves maisons pour l'hiver! par contre, je ne connais pas du tout le maguy!
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 20:27
<br /> tu dois pas être alsacienne, c'est pour ça que tu ne connais pas  Mais c'est vrai que les conserves maison sont<br /> incomparables<br /> <br /> <br />
B
Bibou
31/08/2009 19:18
c'est belle-maman qui le fait pour toute la famille!!!<br /> <br /> <br /> belle soirée!!
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 20:27
<br /> ah ben ça c'est qd même super pratique!!!!<br /> <br /> <br />
P
Pascaline
31/08/2009 19:13
Chez nous aussi, c'est sauce tomate! Je suis à 70 bocaux! Nous sommes de gros consommateurs! Je mets également des tomates pelées au congélateur, c'est parfait pour agrémenter une viande l'hiver.
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 20:26
<br /> snif snif, moi j'ai eu assez de tomates pour faire 10 bocaux, ça va pas faire long feu!!!<br /> <br /> <br />
C
choconia
31/08/2009 19:11
elle me plait bien cette sauce tomate
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 20:26
<br /> elle est incomparable avec les sauces achetées, c'est sur<br /> <br /> <br />
C
cannelle68540
31/08/2009 18:36
rien de tel que la sauce tomate maison! elle a une belle couleur!
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 18:44
<br /> ah oui, y'en a aucune du commerce qui lui arrive à la cheville<br /> <br /> <br />
M
manou1983
31/08/2009 18:36
Miam de la bonne sauce tomate faite maison, c'est génial!Quelle chance tu as d'avoir tellement de tomates!
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 18:44
<br /> oh oui, y'a rien de comparable à la sauce maison<br /> <br /> <br />
N
nany
31/08/2009 17:58
Wouah, elle m'a l'air piquante ta sauce....<br /> Bisousxxx
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 18:00
<br /> et bien non pas du tout, elle avit le gout des piment mais pas la force<br /> <br /> <br />
C
christelle
31/08/2009 17:24
Ah ba moi aussi demain opération sauce tomates, pareil beaucoup à faire mais tranquille pour cet hiver (^^) Passe une très bonne fin de journée Aurélie Bisous
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 17:28
<br /> oui, mais moi avec mes 10 pots je ne suis pas parée pour l'hiver du tout!!! il m'en faudrait au moins 50 voire 100 tellement on aime ça<br /> <br /> <br />
F
frichtidelasouris
31/08/2009 15:56
moi aussi j'appelle ça du maguy...superbe cette sauce, j'ai fait la même car je croulais sous les tomates:)
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 17:08
<br /> je ne sais plus, mais tu es alsacienne aussi? Je demande ça car j'ai l'impression qu'il n'y a qu'en Alsace qu'on connaisse ça, mais je voudrais m'en assurer<br /> <br /> <br />
A
Amal
31/08/2009 15:28
une chance d'avoir ses propres tomates! ça promet de succulentes sauces!<br /> bisous
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 17:05
<br /> oh oui, et ça a tellement meilleur gout quand il n'y a pas une once d'engrais!<br /> <br /> <br />
K
Kalice
31/08/2009 15:23
Quelle chance de pouvoir déguster une sauce avec les tomates du jardin au coeur de l'hiver.
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 17:07
<br /> oh oui, ça met du baume au coeur quand le soleil n'est pas de la partie<br /> <br /> <br />
J
Jacre
31/08/2009 15:12
dommage mais je n'ai pas assez de tomates, je garde ta recette quand même, peut-être qu'avec les tomates cerise je peux le faire aussi...bises
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 17:07
<br /> y'a pas de raison que ça ne marche pas avec les tomates cerises ce sera même plus parfumé je pense<br /> <br /> <br />
M
michette
31/08/2009 14:56
Moi aussi avec mes tomates en abondance j'en ai fait pour plus tard.<br /> Je ne connais pas cette plante.<br /> bises
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 17:05
<br /> et puis il n'y a rien de comparable avec les sauces maison<br /> <br /> <br />
N
nath à la fraise
31/08/2009 14:37
je connais aussi cette herbe sous ce nom de maguy, c génial dans la soupe!!!
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 14:40
<br /> bn ben ça me rassure, mais ça doit vraiment être alsacien!<br /> <br /> <br />
S
sandra
31/08/2009 14:32
avec les tomates du jardin un vrai régal!
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 14:40
<br /> y'a rien de comparable<br /> <br /> <br />
T
tattoofood
31/08/2009 14:11
formidable de faire ses propres sauces !!
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 14:40
<br /> oh oui, y'a rien de comparable<br /> <br /> <br />
P
patmamy
31/08/2009 14:07
moi je mets ou de l'origan ou des herbes de provence bz patmamy
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 14:41
<br /> ahoui, tiens, je n'ai pas pensé à l'origan<br /> <br /> <br />
C
Chilubru
31/08/2009 13:48
Parfois faire à l'oeil est bien meilleur! comme tu as bcp de tomates as tu essayer en confiture?(tomates vertes ou rouges) les 2 st bonnes
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 14:41
<br /> non et je n'en ai presque plus maintnant des tomates..... c'est pasé très vite<br /> <br /> <br />
O
oum mouncif rayan
31/08/2009 13:34
belle astuce!! merci pour le partage.
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 13:41
<br /> y'a rien de comparable à la sauce tomate maison....<br /> <br /> <br />
J
Juliette
31/08/2009 13:21
Je ne connais pas le maguy mais la sauce tomate maison, c'est toujours un vrai délice.
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 13:29
<br /> oh oui, y'a rien de comparable<br /> <br /> <br />
V
Val
31/08/2009 13:21
Qu'est-ce qu'elle doit être parfumée!!! Bisous
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 13:29
<br /> ou, elle est délicieuse<br /> <br /> <br />
K
kayababouch
31/08/2009 13:11
Je fais aussi ma sauce maison mais elle a plus un gout de provence avec du romarin, du thym !!!! bisous
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 13:12
<br /> et oui, si j'ai du thym j'en mets aussi mais cette année mon thym est....mort.<br /> <br /> <br />
P
Pauline
31/08/2009 11:53
Huuuummmm, la bonne sauce tomates maison!!!
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 12:43
<br /> y'a rien de comparable.....<br /> <br /> <br />
A
anto
31/08/2009 11:52
Merci,je fait ça a midi<br /> <br /> bizzzzzzzzzzzzzzzz
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 12:43
<br /> y'a absolument rien de comparable, un té sans sauce tomates c'est un hiver tristoune<br /> <br /> <br />
C
céline
31/08/2009 11:20
une sauce bien gourmande<br /> bonne journée<br /> Céline
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 11:22
<br /> oh oui, je trouve qu'il n'y a rie de meilleur qu'une sauce tomate maison!<br /> <br /> <br />
M
Mamina
31/08/2009 10:41
Tous les ans, je prépare ma passata de tomates qui sert tout au long de l'année et justement, c'est en ce moment!
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 10:42
<br /> oh oui, on en trouve pas d'égalable dans le commerce. malheureusement moi avec ma dizaine de pots ça ne va pas me tenir tout l'hiver, mais c'est déjà ça de pris<br /> <br /> <br />
'
'Tit Biscuit
31/08/2009 10:34
c'est quoi la branche manguy ?
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 10:44
<br /> ce sont des feuilles bcp plus grandes que le persil qu'on utilise bcp ici en Alsace pour parfumer les salades de tomates ou les sauces, mais peut être que ça s'appelle autrement ailleurs, faut que<br /> je cherche sur le net<br /> <br /> <br />
C
chapot
31/08/2009 09:59
Une sauce tomate maison, un vrai délice, j'ai déjà un petit stock au congélateur
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 10:00
<br /> oh oui, en plus je n'en ai jamais trouvé aucune dans le commerce qui lui arrivait ne serais ce qu'à la cheville<br /> <br /> <br />
Y
Yolande
31/08/2009 09:55
moi aussi j'ai fait mon stock de sauce tomate pour cet hiver :)<br /> bisous
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 09:57
<br /> c'est tellement bon et il n'y a rien de meilleur<br /> Et puis je pense à toi demain!!<br /> Bisous<br /> <br /> <br />
C
cuisineplurielle
31/08/2009 09:53
quelle chance, des tomates du jardin
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 09:55
<br /> oh oui, rien de meilleur!<br /> <br /> <br />
S
sab
31/08/2009 09:48
je ne connais pas la maguy!!! et au fait ton lien de blog ne fonctionne pas quand tu me laisses un com
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 09:50
<br /> déjà y'a un problème, j'ai du te laisser le comm' au moins 10 fois avant qu'il ne passe, attends je vais rééssayer pour voir si j'ai mal tapé le lien<br /> <br /> <br />
M
mino
31/08/2009 09:18
merci du renseignement
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 09:23
<br /> y'a pas de quoi, mais au final ça ne t'avance pas beaucoup<br /> <br /> <br />
C
Cricridam
31/08/2009 09:16
j'ai justement des tomates en fin de vie !!! il faut que je m'en occupe vite
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 09:23
<br /> et voilà une idée toute trouvée<br /> <br /> <br />
H
Hélène ( Cannes )
31/08/2009 08:04
J'hésite toujours à faire des conserves (hormis les confitures ou bien celles que je garde au frigo), parce que je ne suis pas très sûre de moi en ce qui concerne la stérilisation ... C'est bête parce que l'idée de mettre le s tomates en sauce pour l'hiver, c'est bien ! Bah, je m'y mettrai bien un jour ! ;o)<br /> Bises<br /> Hélène
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 08:54
<br /> et ouis sinon, tu fais la même chose et tu les mets au congèl'<br /> <br /> <br />
M
melanie
31/08/2009 08:02
très sympa ta sauce!
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 08:53
<br /> oh oui et tellement bonne<br /> <br /> <br />
M
mino
31/08/2009 07:23
super idée, mais qu'est que "maguy", je ne connais pas<br /> bonne journée<br /> bises
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 08:52
<br /> chez nous en alsace on appelle ça maguy, en fait ce sont des herbes ou plutôt des feuilles avec une forte saveur qu'on utilise beaucoup avec les tomates. ça a peut être un autre nom, mais ici tout<br /> l monde appelle ça comme ça<br /> <br /> <br />
M
Mamouzette
31/08/2009 07:20
Rien de meilleur que le fait maison !!!<br /> bonne journée, bisous, Mamouzette
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 08:51
<br /> ah oui c'est sur, y'a pas photo!<br /> <br /> <br />
C
chocolatatout
31/08/2009 07:04
moi aussi j'ai quelques pots de sauce maison au congél c'est vrai que c'est bon !
Répondre
A
AurélieW
31/08/2009 08:49
<br /> oh oui et je n'en ai trouvé aucune dans le commerce qui lui ressemble ne serais ce qu'un peu<br /> <br /> <br />