Mousse au chocolat en pâte à bombe
A l’heure ou vous me lisez certainement, je suis sur un bateau en train de participer à la 2ème étape du concours Chefs à Bord (ou au moins dans le train, départ 06h36). J’ai eu la chance d’être sélectionnée avec ma recette de kougelhopf au saumon et au sandre que j’avais préparé avec mon amie Fanny (qui va ouvrir un gîte en Alsace si vous voulez venir visiter notre région) mais qui n’a pas pu se libérer. Je participe donc avec Marie.
Par ailleurs, Nadège est aussi sélectionnée ainsi que Cathy (sa recette ici), et je crois aussi Réjane et Flo. Malheureusement, Sandra et Elo, qui avaient une recette qui me plaisait beaucoup, autant au niveau des couleurs que des saveurs, n’ont pas été retenues.
Pour cette deuxième étape, il faut donc présenter une mousse au chocolat. Ce n’est pas celle-ci que je présente, à base de pâte à bombe, mais une seconde recette, à base de crème anglaise. Nous avons testé plusieurs recettes, et chaque recette avec plusieurs chocolats, jusqu’à trouver celle qui nous convenait le mieux et à nos goûteurs aussi.
Celle-ci est évidemment très bonne aussi, légère en texture, un peu trop sucrée à mon goût, mais bien goûteuse et aérienne.
Je l’ai réalisée avec un chocolat noir Lindt à 72% de cacao.
Je remercie au passage Nicolas de "La Vieille Tour" car je ne connaissais pas la pâte à bombe auparavant et c'est lui qui m'a dit de tester cette technique.
500 g de crème fleurette
330 g de chocolat noir
5 jaunes d’oeufs
Sirop :
425 g de sucre
250 g d’eau
Préparer le sirop : Faire bouillir l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans le bol d’un robot, verser les jaunes d’œufs puis verser le sirop en filet tout en battant.
Verser ce mélange sirop + œufs sur le chocolat tout en mélangeant.
Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement à la préparation chocolatée.
Verser la mousse dans des verrines ou des ramequins et réserver quelques heures au frais avant de déguster.