Banh Bao (brioches vietnamiennes vapeurs fourrées de porc haché parfumé)
Ce mois-ci, le thème de la culinoversion était la cuisson vapeur. Ni une ni deux je me suis inscrite, sachant que j’ai une cocotte minute et une cuit-vapeur micro-onde, le Micro Vap’ de Tupperware. Et oui, sauf que plus le temps passait, plus je me suis rendue compte qu’en fait je n’avais pas vraiment d’idées. J’avais des idées sucrées, des recettes de boulettes de viande à la vapeur (ou de poisson) mais déjà publiées sur mon blog. Et puis, j’ai pensé à des raviolis vapeur, dans le même genre que mes gyozas. Et en cherchant dans mes livres, classeurs, internet etc., j’ai finalement craqué pour une recette de Banh Bao, des brioches cuites à la vapeur fourrées de porc haché. C’est une recette vietnamienne. Alors évidemment, le temps que je me décide à faire cette recette, il y en a d’autres qui ont eu la même idée avant moi pour la Culinoversion
Ce qui est certain, c’est que c’est une tuerie, un bonheur, une pâte à brioche toute douce mettant bien en valeur une farce délicieusement parfumée. Bref, c’est sûr, j’en referais ;)
Pâte :
300 g de farine
½ cube de levure de boulanger
125 ml de lait tiède
2 cs de sucre
1 cs d’huile de sésame
1 cs d’huile d’arachide
Préparer un mini-levain : faire tiédir le lait et y diluer la levure. Verser ce mélange sur 100 g de farine et mélanger pour avoir une texture homogène. Faire bouillir une tasse d’eau dans le four à micro-ondes. Une fois l’eau bien chaude, ajouter le bol avec le levain, fermer le four et laisser reposer une vingtaine de minutes (à défaut, couvrir le bol avec le levain et laisser gonfler dans un endroit chaud).
Dans la MAP, verser la farine restante, le sucre, les huiles puis le levain. Programmer sur pâte. Pendant ce temps préparer la farce.
Farce :
300 g de porc haché
1 gros oignon
2 gousses d’ail
3 champignons shiitake déshydraté
1 champignon noir déshydraté
2 cs de sauce d’huître
1 cs de sauce soja
2 cs d’huile de sésame
1 cc d’Herbamare saveur Asie (sel aux herbes aromatisé, en magasin bio)
2 œufs durs
Mettre les champignons à tremper dans un bol d’eau bouillante. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Eplucher et hacher l’oignon et l’ail. Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile. Ajouter la viande de porc et mélanger. Hacher les champignons et les mélanger à la viande. Verser la sauce soja et la sauce d’huitres. Rectifier l’assaisonnement avec l’Herbamare (sel & poivre à défaut).
Séparer la pâte à brioche en 6. Etaler chaque pâton en faisant en sorte que le centre (qui sera le fond des Banh Bao) soit plus épais. Répartir la farce puis 1/3 d’œuf dur sur la farce. Refermer ces Banh Bao en soudant la pâte sur le dessus. (Comme pour les buns ici)
Découper 6 carrés de papier sulfurisé et déposer chaque Banh Bao sur un morceau de papier sulfurisé. Déposer ces Banh Bao dans le panier du micro Vap’ (ou de la cocotte minute) et faire cuire 25 mn.
Déguster bien chaud accompagné d’une poêlée de légumes asiatiques (j’ai fait avec de la mâche, n’ayant rien d’autre sous la main)