Pain au levain et au grand épeautre
Ça y est, victoire, je maîtrise le pain. J’ai fait quelques essais ces derniers jours, tous différents, et le résultat a toujours été à la hauteur. La mie me convenait, le goût aussi et surtout, ma croûte était belle et croustillante. J’ai suivi la recette de base de Flo et j’ai ensuite fait un pain classique, un pain cocotte, j’ai changé les farines etc, et comme toujours j’ai utilisé le levain de ManueB. La grande différence est que j’ai fait cette recette dans mon Kenwood avec le crochet pétrisseur et non pas avec ma MAP (Machine A Pain)
Aujourd’hui, c’est un pain à l’épeautre cuit en cocotte (pâton un tout petit peu trop « mou » pour une cuisson classique … 30 à 40 ml d’eau en moins et c’était bon … mais ça dépend toujours du taux d’humidité de la farine)
10 g de sel fin
250 g de farine de blé T65
250 g de farine de grand épeautre
200 g d’eau à température ambiante
200 g de levain
Verser tous les ingrédients dans le bol de votre robot sauf l’eau. Ajouter le petit à petit, il se peut que vous n’ayez besoin que de 170 g d’eau par exemple, ou un peu plus, en fonction de votre farine. Le pâton ne doit pas coller aux parois de votre bol. Pétrir 5 à 10 mn à vitesse minimale avec le crochet pétrin.
Couvrir et laisser gonfler 2 heures environ. Sortir le pâton du bol, former un pain avec le pâton et le mettre dans une cocotte. Couvrir et laisser gonfler à nouveau 2 heures. Badigeonner le pain d’eau. Faire des grignes profondes dans votre pain à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau bien aiguisé. Enfourner dans un four non préchauffé à 200°C pendant 1 heure environ.
Le pain est cuit lorsque, en tapant sur le dessous de ce dernier, le son est « creux »
