Comme souvent lorsqu’on reçoit un panier de légumes, il y a des légumes qu’on ne connaît pas ou très peu, des légumes qui ne nous inspirent pas, et pourtant, chaque semaine, il faut les cuisiner pour ne pas gaspiller. La semaine dernière nous avions 3 petits rutabagas. (Et cette semaine j’en ai 3 aussi, dont 1 qui fait à lui seul 1.2 kg … youhou). Comme j’ai déjà fait des potatoes au four, puis des frites de céleris et de betteraves, je me suis dis que j’allais tenter la même chose avec des rutabagas, que j’ai mélangé à des pommes de terre pour avoir un volume suffisant pour nous nourrir tous les 6.

Du coup, comme je n’ai pas l’intention d’en faire des frites toute la semaine, si vous avez d’autres idées pour passer mon rutabaga géant, je suis preneuse J

3 rutabagas

2 pommes de terre

3 cs d’huile

2 cs de farine

Sel, poivre

 Epices au choix ‘(paprika, curry, tex mex …)

Dans un saladier, mélanger l’huile, la farine et toutes les épices. Eplucher et couper les rutabagas et les pommes de terre en frites. Mettre les légumes dans le saladier, fermer le couvercle et secouer dans tous les sens pour que les légumes soient bien imprégnés. Disposer ces légumes sur une plaque allant au four et enfourner  45 mn environ à 200 °C. (surveiller la cuisson à partir de 30 mn, sachant que mes frites et vos frites n’auront pas forcément la même épaisseur et que les fours ne cuisent pas tous de la même manière) Retourner régulièrement les légumes pendant la cuisson pour qu’ils soient dorés sur toutes les faces.

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Hier, c’était mardi-gras. Et comme je respecte les traditions culinaires (bredeles en décembre, galettes en janvier, crêpes début février, suivi par les beignets etc., etc.) j’avais promis aux enfants de leur faire des beignets. Par contre, je n’apprécie pas vraiment les beignets à la friture à la maison, car il faut changer le gras de la friteuse qui chez moi ne sers que pour le salé, je n’aime pas les odeurs, et quand je les fris à la maison, je les trouve vraiment trop gras. J’avais déjà fait des beignets au four qui m’avaient bien plu, j’ai donc décidé de récidiver, mais avec des donuts cette fois-ci.

Ces donuts ont vraiment eu beaucoup de succès à l’heure du goûter. Nous avons mangé les restes le lendemain pour le petit déjeuner, mais il faut bien se rendre à l’évidence, le lendemain, ce n’est jamais pareil, jamais aussi moelleux. Par contre, moi qui sui difficile en brioche, j’ai vraiment aimé cette pâte.

180 ml de lait

½ cube de levure de boulanger (21 g)

110 g de sucre

2 œufs battus

450 g de farine

1 cc de sel

70 g de beurre

Faire tiédir le lait et y diluer la levure. Lorsque la levure est diluée, ajouter 100 g de farine et mélanger pour préparer un levain. Faire bouillir une tasse d’eau dans le four à micro-ondes pendant 3 mn, puis ajouter le bol de levain, fermer la porte et laisser reposer 20 mn.

Dans la MAP, verser les œufs, le beurre, le sucre, le sel et les 350 g de farine restants. Ajouter le levain et programmer sur « pâte ».

A la fin du programme, dégazer la pâte et l’étaler sur 1 cm d’épaisseur environ (ou un peu plus, mais pas moins)

A l’aide de 2 emporte-pièces ronds (un grand et un petit), détailler les donuts. Déposer les donuts sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone (Fiberglass de Silikomart pour moi).

Laisser reposer dans un endroit chaud recouvert d’un torchon propre. Lorsque les donuts ont doublé de volume, enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 mn.

Lorsque les donuts sont refroidis, faire fondre du chocolat noir (150 g) avec de la crème (70 ml) et tremper les donuts dans le chocolat.  Saupoudrer de sucre coloré ou autres décorations. Vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre glace.

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La semaine dernière, pour la Saint-Valentin, nous les bloggeuses alsaciennes avons assisté à un évènement très glamour.  Nous avions été invitées par le Centre d’information des charcutiers traiteurs à une présentation dédicace d’un petit livre, une bande dessinée plus exactement, le « petit traité de philosophie charcutière », écrit pas Sébastien Demorand et illustré par Vincent Sorel.

Cet évènement a eu lieu au Bistrot des Copains, 12 rue Finkwiller à Strasbourg, ou les planches restent exposées jusqu’au 9 mars. Si vous n’êtes pas sur Strasbourg et que vous souhaitez tout de même voir ces planches, vous pouvez vous rendre sur le site www.philosphiecharcutiere.com

Seul le dessinateur Vincent Sorel était présent. Le président de la fédération française des charcutiers traiteurs Robert Volut nous a beaucoup parlé de la charcuterie, et avec passion. (et petit clin d’œil, il nous adit que ce n’était pas infect, mais que c’était de l’affect)

Nous avons eu la chance de découvrir cet ouvrage autour d’un magnifique buffet de charcuterie et je vous assure que cette charcuterie était excellente. Moi qui avais toujours des à priori sur le Presskopf (fromage de tête), je peux vous dire que celui qui nous a été présenté était tout simplement divin, tout comme les rillettes, pâtés en croûtes, gendarmes, knacks et autres jambons.

Nous avons partagé cette expérience avec ManueB, Titanick, Fidgi, Elo, Sécotine, Réjane, Sandra, Patchouka et Miss Crumble

Et si vous voulez voir nos bouilles à la télé sur France 3 Alsace, le lien est ici  à 16 mn. (c'est moi qui croque le pâté en croûte à la dernière seconde :))

Cette évènement à déjà eu lieu à Paris et Lyon et se rendra à Nantes… Mais pourquoi Strasbourg… Evidemment, la réponse est claire, en Alsace, nous avons une véritable culture charcutière, le tout accompagné de vins d’Alsace. Vous connaissez nos knacks, le Presskopf, le Landjäger, le Schmerwurst, le MettWurst … Et dans les plats charcutiers, il y a notre célèbre choucroute et le Flammküeche.

Je participe aujourd’hui au deuxième tour à thème : les pâtes, organisé par Miss Cuisine pour Un Tour en Cuisine. Donc, comme le thème explique tout, il s’agit de faire une recette à base de pâtes. 

Quand j’habitais en Allemagne, j’achetais de temps en temps des Maultaschen (et depuis que je n’y habite plus aussi d’ailleurs, puisque je ne suis pas loin de la frontière). Ce sont de gros raviolis garnis d’un mélange de viande hachée et de chair à saucisse, dans lequel on peut ajouter des épinards. On les cuits dans du bouillon et on peut les servir avec une sauce tomate par exemple. Moi, je les ai servis avec des légumes en sauce.

Pâte :

600 g de farine

6 œufs

Eau (en fonction du taux d’humidité de la farine)

Garniture :

350 g de porc haché

250 g de chair à saucisse

1 gros oignon

3 gousses d’ail

1 œuf

100 g de pain dur

100 ml de lait

Persil, ciboulette

Sel, poivre

2 cubes de bouillon

Préparer la pâte : dans le bol d’un robot mélanger la farine et les œufs puis ajouter, petit à petit de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante qui forme une boule. Laisser reposer la pâte.

Préparer la farce : Faire tremper le pain dur dans du lait pour qu’il ramollisse. Dans un saladier, mélanger le porc haché et la chair à saucisse. Hacher finement l’oignon, l’ail et les fines herbes et les ajouter à la viande. Ajouter le pain ramolli, les œufs, saler et poivrer.

Etaler la pâte en un grand rectangle. Répartir la farce en petits tas tout le long de la pâte. Replier la pâte et couper des rectangles tout autour de la farce (comme des raviolis). Vérifier que la pâte soit bien soudée.

Faire bouillir un grand volume d’eau avec 2 cubes de bouillon. Mettre les Maultaschen à cuire pendant environ 5 mn, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Egoutter et servir avec une sauce tomate.

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En ce moment, dans le panier de légumes, nous recevons régulièrement des endives (ou des chicons, c’est pareil). Comme je le disais dans mon article récap’ autour des endives, les enfants ne les apprécient pas, mais là, en salade, ils avaient commencé à aimer (enfin bon, le mot aimer est un peu fort, je devrais plus dire qu’ils l’ont moins rechigné). Mais avant de faire une salade avec mes endives, j’avais lu dans mon ELLE une petite fiche recette : Crème d’endives au lard. Alors je m’en suis largement inspiré même si au final je n’en ai fait qu’à ma tête.

Moi et mon mari nous avons vraiment adoré ce velouté avec ces textures différentes, du cru, du cuit, du doux et du fumé. Par contre, les enfants n’ont pas aimé du tout L

Donc, désormais, je vais varier autour des salades d’endives

1 sachet d’endives (6 grosses endives environ)

2 échalotes

100 g de lardons allumettes fumés

1 cube de bouillon de volaille

250 ml de crème liquide

70 g de sucre

25 g de beurre

1 cs d’huile d’olive

Sel, poivre

Effeuiller les endives en réservant le petit cœur. Eplucher et hacher les échalotes. Faire fondre le beurre dans une cocotte puis y faire revenir les échalotes. Lorsqu’elles sont dorées, ajouter les endives, le sel, le poivre et tout le sucre. Laisser caraméliser 5 mn environ jusqu’à ce que les endives soient molles. Verser 1 l d’eau et le cube de bouillon, fermer la cocotte et laisser cuire ½ heure environ.

Pendant ce temps, faire griller les lardons dans une casserole. Emincer les cœurs d’endives et les disposer dans un petit bol. Verser l’huile d’olive et mélanger.

Mixer le contenu de la cocotte en y ajoutant la crème jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène.

Verser ce velouté dans des bols et y ajouter 1 cuillerée de lardons grillés et 1 cuillerée d’endives émincées.

Dégustez !!!

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