Mes Envies et Délices
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Lors de mon repas thaïlandais du week-end, j’avais servi pour les dessert différentes glaces et sorbets aux saveurs exotiques, dont la glace à la noix de coco. J’ai aussi réalisé un sorbet à la mangue, j’ai été très contente du résultat, mais il faut dire que la mangue était de très bonne qualité et à maturité parfaite, ce qui a bien aidé aussi.
1 grosse mangue bien mûre
150 g de sucre
200 ml d’eau
1 cs de sirop de glucose (pour la conservation, inutile si vous la dégustez immédiatement)
1 cs de jus de citron
Porter l’eau à ébullition avec le sucre et le sirop de glucose et retirer du feu dès que le sucre sera dissout.
Eplucher et dénoyauter la mangue. Couper la chair en morceaux et la mixer longuement jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.
Verser le sirop sur la purée de mangue ainsi que le jus de citron et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Laisser refroidir et reposer au frais quelques heures.
Passer la préparation à la sorbetière ou turbine à glace pendant 30 mn environ.
Hier, dans mon supermarché, il y avait du poulet en promotion. Comme hier soir se terminait aussi le concours Douce France autour du poulet aux épices, j’ai un peu réfléchi pendant la journée à une recette sympa. Comme je suis dans une période très thaï, c’est sur ces saveurs que je me suis basée pour confectionner cette salade, en m’aidant de mes souvenirs de mes repas au restaurant thaï, de mon livre de cuisine, et des recettes sur internet. C’est un sacré mix de tout ça et au final, même si les enfants ont trouvé ça un peu piquant, tout le monde a aimé.
4 escalopes de poulet (environ 600-700 g)
1 bocal de germes de soja égouttés (100 g)
1 cs d’huile
½ bâton de citronnelle ciselée finement
3 gousses d’ail (ou 1 cc d’ail)
1 piment (ou 1 pincée de piment de Cayenne)
1 morceau de racine de gingembre (ou 1 cc de gingembre en poudre)
3 échalotes
2 tiges de ciboule
1 petit bouquet de coriandre
1 laitue
2 citron vert
2 cs de nuoc mam
2 cs de sauce soja
2 cs d’huile
2 cc de sucre de palme râpé ou de sucre roux
2 cs de riz thaï
Faire griller le riz à sec dans une poêle afin de le torréfier. Lorsqu’il dore, le retirer du feu, le laisser refroidir puis le mixer dans un blender afin d’obtenir une poudre de riz.
Emincer le poulet le plus finement possible et réserver.
Dans un wok, faire chauffer l’huile et y faire revenir la citronnelle, le piment, l’ail et le gingembre jusqu’à ce que les épices dégagent tout leur parfum. Ajouter le poulet et le faire dorer.
Pendant que le poulet dore, préparer un assaisonnement : presser les 2 citrons verts. Mélanger le jus de citron avec la sauce nuoc mam, la sauce soja, l’huile et le sucre de palme.
Lorsque le poulet est cuit, verser cette sauce sur le poulet puis retirer du feu. Ajouter les germes de soja. Emincer finement la ciboule, les échalotes et le bouquet de coriandre et les ajouter au poulet. Mélanger puis servir sur un lit de salade. Saupoudrer de poudre de riz.
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Comme je vous en parlais hier, ce week-end, le thème était thaïlandais. J’ai donc décidé de faire un classique, le Tom Kha Kaï, soupe au lait de coco bien parfumée. La recette la plus connue est au poulet, mais je l’ai réalisée avec des crevettes, pour notre plus grand plaisir à tous. J’adore la cuisine thaï aves ses 1001 saveurs, ses parfums. Bref, je ne m’en lasse pas, et depuis que j’ai emprunté le livre « Thaï pour débutants » à la médiathèque, je n’arrête plus.
750 ml de bouillon de volaille
20 g de racine de gingembre
2 tiges de citronnelle
6 feuilles de citronnier (idéalement kaffir)
1 bouquet de coriandre
500 g de crevettes décortiquées
200 g de champignons de Paris frais (de petite taille)
250 ml de lait de coco
1 cs de jus de citron vert
1 cs de sauce de poisson (nuoc mam)
1 cc de sucre de palme râpé (ou sucre roux)
2 petits piments rouges épépinés
Verser le bouillon dans une casserole. Ajouter le gingembre épluché et coupé en fines lamelles, un bâton de citronnelle coupé en tronçons, 4 feuilles de citronnier et la moitié du bouquet de coriandre ciselé. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir 5 mn. Retirer du feu et laisser infuser 10 mn. Tamiser le bouillon afin d’en retirer tous les morceaux.
Remettre le bouillon filtré dans la casserole, ajouter les champignons. Porter à ébullition 5 mn puis retirer du feu. Ajouter les crevettes puis incorporer le lait de coco tout en remuant, le jus de citron, la sauce de poisson et le sucre. Faire chauffer sans porter à ébullition, car le lait de coco pourrait faire des grumeaux. Ajouter la coriandre ciselée restante, les feuilles de citronnier, le piment et la citronnelle finement émincés.
Servir immédiatement et bien chaud
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Dans les prochains jours, je vous présenterais des recettes un peu exotiques, recettes que j’ai servies lors d’un repas à thématique thaï. Je commence aujourd’hui par un des desserts, car je sais que la recette est vraiment très attendue. Par contre, allez chercher des desserts thaï, c’est quasi mission impossible. Une maman de l’école, thaïlandaise et qui traiteur me proposait de faire du riz gluant au lait de coco surmonté de mangues, mais comme j’avais déjà pas mal de riz pour accompagner mon plat, j’ai préféré éviter. Lorsque je vais manger dans un restaurant thaïlandais de ma ville dont je suis fan, le Moon Asia, je prends toujours un dessert à base de coco cuit dans une feuille de bananier, certainement avec de la farine de riz gluant … mais je ne me rappelle plus ni du nom et donc, impossible de trouver une recette. Bref, je me suis rabattue sur un plateau de fruits exotiques tranchés et des glaces et sorbets. Aujourd’hui, voici donc la glace à la noix de coco. Bon, je ne sais pas si c’est une glace ou une crème glace. La glace, c’est à base de lait et la crème glacée à base de crème anglaise. Là, c’est un peu un mélange des deux J
450 ml de lait de coco
250 ml de crème liquide
100 g de sucre
50 g de noix de coco râpée
3 jaunes d’œufs
1 cs de sirop de glucose (pour la conservation, facultatif si la glace est mangée tout de suite)
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, dans une casserole, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème sur ce mélange et faire chauffer à 82°C, tout en remuant avec une cuillère en bois. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous saurez que la crème est cuite lorsqu’elle est nappante, comme une crème anglaise. Ajouter le sirop de glucose et mélanger jusqu'à ce que le sirop de glucose soit fondu. Ajouter ensuite le lait de coco et continuer de mélanger. Ajouter la noix de coco en poudre. Laisser refroidir.
Lorsque le mélange est bien froid, passer cette crème dans une sorbetière ou une turbine à glace.
Pour ce tour en cuisine, j’ai du choisir une recette chez Thermominoux pendant que AnissaLéa venait prendre de l’inspiration sur mon blog. Alors comme le nom de son blog l’indique, l’essentiel de ses recettes est à réaliser dans un Thermomix, machine de rêve que je ne possède pas. Peu importe, j’adapterais une recette. Comme j’avais beaucoup de poireaux de l’AMAP ces dernières semaines, j’ai cherché une recette de poireaux sur son blog et j’ai trouvé cette recette de poireaux, sauce moutarde à la place de la vinaigrette. Seul hic, sa recette n’est pas complète, à la fin il reste du lait et de la crème de côté. En lisant ce qu’il restait de la recette, j’en ai déduit que ça devait être une base de béchamel et j’ai fait à ma sauce.
Et j’ai adoré cette sauce … je ne peux que vous la conseiller, que ce soir pour accompagner des poireaux, mais aussi des asperges ou d’autres légumes qui ont besoin d’un peu de pep’s.
1 botte de poireaux
230 g de lait
130 g de crème fraiche épaisse
30 g de beurre
30 g de moutarde (à l’ancienne pour moi)
1 cs de jus de citron
20 g de farine
Sel, poivre
Nettoyer les poireaux puis les couper en 2 dans la longueur puis de nouveau en 2 ou 3 tronçons selon leur longueur. Faire cuire les poireaux à la vapeur ou dans une cocotte-minute.
Pendant ce temps, préparer un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine en pluie et remuer vivement. Ajouter le jus de citron et la moutarde puis fouetter pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter le lait en filet tout en continuant de remuer. La sauce va épaissir. Lorsque la sauce aura la consistance désirée, saler et poivrer puis ajouter la crème fraiche épaisse. Mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène.
Servir cette sauce sur les poireaux.
Chau7 s'est laissée tenter par le clafoutis aux fraises et au lait de coco
mais aussi par le poulet aux asperges
Loupinet toutencrocs s'est laissé tenté par un curry de poulet, tomate & coco
mais aussi par les mini-fondants à la pâte à tartiner
Philo18 a réalisé un cake aux orties
Dans le cadre du tour en cuisine Verocooking a réalisé les simplicimes mini-fondants à la pâte à tartiner
Dans la cadre du tour en cuisine Philo18 a réalisé des galettes de pomme de terre à l'ortie
Cette semaine, j'ai été taguée par Cloe qui m'a décerné le "Liebster Award"
Cette semaine, j’ai coupé les tiges d’un pied de rhubarbe afin d’en faire une tarte. Après avoir fait cette tarte justement, il me restait un peu de rhubarbe, mais trop peu pour en refaire une seconde tarte. J’ai choisi d’en faire une compotée que j’ai associé à de la réglisse bonbon. Ma fille et moi avons adoré (il y a quelques réfractaires à la rhubarbe à la maison), et elle m’a d’ailleurs réclamé d’en refaire.
4 tiges de rhubarbe
2 bâtons de réglisse bonbon
2 cs de sucre
Eplucher la rhubarbe et la couper en dés. Verser la rhubarbe dans une petite cocotte passant au four. Saupoudrer de sucre et mélanger. Ajouter les bâtons de réglisse bonbon (la réglisse ramolli mais ne fond pas, je vous conseille donc de la couper en petits dés afin de la répartir équitablement)
Enfourner dans un four chaud pendant 30 à 40 mn (je l’ai laissé au fond du four pendant le temps de cuisson de la tarte, directement sur la sole du four)
C’est la pleine saison des asperges et j’en reçois un sac rempli (l’équivalent d’une botte et demi à peu près) chaque semaine dans mon AMAP. Nous ne recevons par contre que des asperges vertes (dommage, j’aime bien les asperges blanches aussi). Cette semaine, au lieu de les servir nature avec de la sauce (les enfants n’en raffolent pas), j’en ai fait une quiche avec des filets de carrelets (mais n’importe quel poisson blanc fera l’affaire, voire même un bon filet de saumon), et du coup, les enfants ont préféré.
1 kg d’asperges
1 pâte brisée
150 à 200 g de filet de poisson (carrelet pour moi)
3 œufs
300 ml de crème (ou de lait pour faire plus light)
Sel, poivre
Moutarde de Dijon
Eplucher les asperges et les faire cuire 4 mn dans une cocotte-minute après le sifflement (ou au cuit-vapeur).
Etaler la pâte à tarte et foncer un moule. Badigeonner la pâte de moutarde de Dijon.
Couper les filets de poisson en fines lanières et les répartir sur le fond de tarte.
Répartir les asperges sur la tarte.
Dans un bol, battre les œufs, ajouter la crème, saler et poivrer puis verser cet appareil sur les asperges.
Enfourner 35 à 40 mn dans un four à 210°C
En ce moment, j’ai souvent des épinards dans mon panier de légumes de l’AMAP et comme souvent quand je reçois chaque semaine les même légumes, je manque vite d’inspiration. Mes enfants voulaient des pâtes, ça faisait un petit moment qu’on n’en avait plus mangé. Un peu de réflexion, et un plat tout simple mais vraiment délicieux en est sorti, pour le bonheur de tous … en association les épinards et le thon dans une bonne sauce.
1 botte d’épinards
2 gousses d’ail
30 g de beurre
30 g de farine
Sel, poivre
300 ml de lait
1 boîte de thon égoutté
100 g d’emmental râpé
Nettoyer les épinards et couper les feuilles en petits morceaux. Mettre les épinards dans une casserole et les faire réduire avec les 2 gousses d’ail écrasées. Inutile d’ajouter de l’eau, les épinards en rendent suffisamment.
Pendant ce temps, préparer une béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine tout en remuant pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Verser ensuite le lait petit à petit sans cesser de remuer. La sauce devrait épaissir.
Ajouter le thon écrasé ainsi que les feuilles d’épinards réduites puis l’emmental râpé. Saler et poivrer puis servir sur des pâtes chaudes.
Pour ce tour en cuisine, je devais choisir une recette chez Sophie pendant que Verocooking venait s’inspirer chez moi. J’avais de la polenta à la maison et je ne savais pas trop quoi en faire. Quelques jours plus tard, j’ai reçu une énorme botte d’épinards, pour laquelle je devais aussi trouver de l’inspiration. Et c’est alors que je suis tombée sur cette recette, dans laquelle j’ai remplacé le parmesan que je n’avais pas par de l’Abondance … et bien tous les enfants ont aimé alors qu’en voyant le plat ils ont fait la grimace.
750 ml d’eau bouillante
120 g de polenta précuite
30 g de beurre
120 g de feuilles d’épinards
25 g de parmesan Abondance
2 gousses d’ail écrasées
Sel, poivre
Verser l’eau dans une poêle anti-adhésive, sur feu moyen. Verser la polenta en pluie tout en remuant jusqu’à absorption complète. La polenta est alors crémeuse.
Incorporer le beurre coupé en dés, le fromage d’Abondance râpé, l’ail, le sel et le poivre. Continuer de remuer jusqu’à ce que les épinards soient cuits.
Servir bien chaud
