750g

Il y a quelques temps, j’ai été contactée par Arnaud Gillet (Terre2Crète) pour découvrir ses produits, notamment l’huile d’olive de Crète. Je vous parle de lui, de son pays et de sa passion après la recette. J'aime beaucoup cette démarche de production et de revente, je vous conseille vraiment d'aller visiter son site

L’huile d’olive qu’il m’a envoyé est jeune, fruitée, ronde … et j’ai décidé de la mettre en valeur dans une crème glacée, après avoir vu plusieurs recettes à droite à gauche. Cette glace est étonnante et délicieuse, elle a un goût fruité et floral en bouche, qui me rappelle quelque chose, mais je ne saurais dire quoi (euh, en fait, je sais, j'en ai remangé ce midi, ça me rappelle le chocolat blanc) J

350 ml de lait

150 ml de crème liquide

100 g de sucre

1 gousse de vanille

3 jaunes d’œufs

100 ml d’huile d’olive

Faire chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud en filet sur les jaunes d’œufs tout en remuant, puis remettre à cuire dans une casserole, à 85°C, comme une crème anglaise (la crème doit napper une cuillère en bois). Ajouter l’huile d’olive puis laisser refroidir.

Lorsque la préparation est froide, passer en sorbetière ou turbine à glace.

Arnaud Gillet s’est installée en Crète, dans la région d’Héraklion, le pays de sa femme et cultive des oliviers, en plus de son travail dans le tourisme. Il produit donc son huile d’olive, mais aussi des savons à l’huile d’olive, qu’il saponifie à froid (ce que j’apprécie grandement, puisque je fais moi-même mes savons).

Il vend sa récolte depuis 5 ans maintenant, non pas pour vendre en gros, mais tout simplement pour en vivre avec sa femme et ses 2 enfants.

Mr Gillet se développe tout doucement, année après année, avec ses propres moyens. On sent une vraie passion pour ce métier, et pour ces oliviers. A ce jour, il est « responsable » d’un millier d’olivier, alors qu’en commençant il n’en avait que 100.

Arnaud Gillet souhaite vraiment vendre son huile en France, car il pense qu’elle est adaptée au goût français, mais ce qu’il souhaite par-dessus tout, c’est vendre cette huile en tant que producteur (et non pas en simple revendeur)

L’huile qu’il m’a envoyé m’a surprise lors de la première dégustation, à froid sur une tranche de pain : je l’ai trouvée piquante ! Le goût piquant que vous trouvez est bien le signe d'un produit naturel et de la présence de polyphénols dans mon huile d'olive (agent antioxydants très bons pour la santé). Ce piquant n'existe pas dans les huiles industrielles qui ont été dénaturée et ont perdu ces éléments naturels pendant l'extraction chimique qui a lieu pour les produire.

J’ai aussi reçu un produit qui m’était inconnu, le dictame. Le dictame est très rare et peu connu de nos jours car il pousse seulement ici sur les hautes montagnes de Crète. C'est une plante avec un effet important sur la sante, elle se consomme en infusion. Elle fut très utilisée et connu par le passe, avant que les firmes pharmaceutiques nous fassent croire qu'elles étaient les seuls à pouvoir guérir de nos maux. Elle est un tonifiant général de l'organisme et apporte un soulagement sur les maux de ventre. Cette plante est la première plante médicinale en Crète.

Le savon à l’huile d’olive, saponifié à froid (c’est-à-dire fabriqué avec uniquement de l’huile, de la soude, du sel et de l’eau) est très doux. Par contre, ne vous étonnez pas, ce savon ne mousse pas. L’huile d’olive ne fait pas de savons moussant (d’autres huiles, comme l’huile de coco par exemple ont ce pouvoir moussant, mais du coup, c’est une huile asséchante). Je vous conseille vivement ce savon si vous avez des problèmes de peau ou la peau un peu sèche, ce savon agit un peu comme une crème.

Et si vous voulez en savoir encore un peu plus, je vous invite à aller lire l’interview que Makanai a fait en avril, inutile de vous réécrire la même chose, elle l’a très bien fait.

glace, huile d’olive,

Aujourd’hui, je participe à la ronde Interblog, et je dois piocher une recette chez Irisa et c’est 1jour1recette qui vient chez moi.

C’est déjà la 3^ème recette sur mon blog aujourd’hui, ce n’est pas dans mes habitudes. D’habitude, je fais en sorte d’avoir une recette piochée à publier le dimanche, soit le tour, soit la ronde … et je me suis plantée dans les inscriptions, j’ai la ronde et le tour cette semaine, et rien du tout la semaine prochaine. Soit, rien de très intéressant, donc, voici un petit mot sur la recette que j’aie choisie.

Comme j’ai un GROS bouquet d’épinards chaque semaine dans mon panier, il me faut trouver des idées pour les cuisiner. Chez Irisa, j’ai été tentée par un velouté de curry d’épinards à la banane. L’association m’a bien plu, et j’ai réalisé cette recette, mais en version curry et non soupe, que je publierais bientôt.

Mais pour cette ronde, j’ai choisi une tarte aux épinards, chèvre, pignons et … confiture de rhubarbe. Evidemment, les enfants n’ont pas aimé, mais moi j’ai bien apprécié cette association inattendue en sucré salé. (elle les avait fait en tartelette, j'ai choisi la version familiale)

1 pâte brisée (200 g de farine, 100 g de beurre, 75 ml d’eau, sel, poivre)

1 bouquet d’épinards

1 fromage de chèvre frais (200 g)

50 g de pignons de pin

50 ml d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

100 g de confiture de rhubarbe

Préparer la pâte brisée et foncer un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Etaler la confiture de rhubarbe sur le fond de tarte (j’avais lu la recette trop vite, j’aurais dû mettre la confiture par-dessus les épinards)

Ciseler finement les épinards et les mélanger (dans le bol du robot, c’est parfait) au fromage de chèvre frais coupé en dés, aux pignons de pin, à l’huile d’olive au sel et au poivre. Répartir cette préparation sur le fond de tarte

Enfourner 35 mn environ dans un four préchauffé à 200°C.

tarte, épinards, chèvre, pignons de pin, confiture, rhubarbe

Ce dimanche je participe au tour où l'on casse des œufs. Ma recette est toute bête mais bien de saison, avec des produits bio et locaux issus de mon AMAP, il s’agit d’œufs cocotte aux pointes d’asperges. C’est une recette idéale pour un repas équilibré un complet un soir de flemme.

6 œufs

18 pointes d’asperges (vertes pour moi)

6 cs de crème épaisse

6 cc de jus cuisiné ail, épinards, menthe (facultatif, mais j’adore ce produit)

Sel, poivre

Préchauffez votre four à 170°C

Disposer les pointes d’asperges au fond de vos ramequins. Répartir la crème sur les asperges. Casser les œufs sur les asperges. Ajoutez dans chaque ramequin du sel et du poivre.

Disposer les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude (ramequin)

Enfourner les œufs une dizaine de minutes (la cuisson est délicate pour trouver le juste milieu entre le trop cuit et le pas assez, cela dépend de chaque four, de la taille des œufs, de la matière des ramequins …)

oeuf, cocotte, asperges,

Cette année, à mon grand désarroi, pas de fleurs d’acacia bien goûteuse près de chez moi (ou disons plutôt que j’ai dû les râter à 2 ou 3 jours près, le truc super rageant !!!!)

Du coup, je me suis rabattue sur les fleurs de sureau, que j’ai cuisiné pour la première fois, en une douce mousse fleurie associée au miel de Luzerne

Les adultes et les filles ont adoré cette mousse, les garçons mangent rarement des desserts et n’y ont même pas goûté …

200 ml de lait

200 ml de crème fraîche

2 jaunes d’œufs

40 g de miel de luzerne

40 g de sucre

6 g de gélatine (3 feuilles)

1 belle poignée de fleurs de sureau

Faire chauffer le lait, éteindre le feu et mettre les fleurs de sureau à infuser à couvert pendant au moins 1/2 h. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn. Filtrer le lait et presser fortement les fleurs pour en extraire le maximum de lait. Réchauffer ce lait de sureau. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter le miel et verser le lait chaud dessus tout en remuant. Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux, puis reverser cette préparation dans une casserole.  Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, comme une crème anglaise. Il ne faut pas faire bouillir la préparation.
Retirer le poêlon du feu dès que la crème nappe la cuillère. Essorer les feuilles de gélatine et les verser dans la préparation. Bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly bien ferme, puis ajouter la chantilly à la crème d’acacia bien froide en mélangeant délicatement.

Verser cette mousse dans des verrines ou dans un saladier et placer au frais pendant 2 h minimum.

Je vous parle maintenant un peu du miel de Luzerne que l’on m’a proposé de tester.

D’un point de vue gustatif, j’ai bien aimé ce miel crémeux, blanchâtre, assez fluide. (enfin, je dis « je », mais c’est surtout ma fille aînée qui raffole de miel qui en a le plus mangé J)

Ensuite, je ne vais pas vous faire de longs discours, d’autres l’ont fait bien mieux que moi il y a quelques temps, et je vous conseille vivement d’aller lire l’article de Doria à ce sujet.

La luzerne aide à la biodiversité, elle n’a pas besoin d’engrais, reste ne place 3-a années consécutives et elle sert donc de refuge animalier (rongeurs, abeilles …), et elle filtre et protège l’eau

Pour plus d’informations, rendez-vous sur le site www.luzernes.org ou http://www.sauvonslaluzerne.org/

Avec cet article j’en profite aussi pour participer au concours sur les mousses organisé par Laurence du blog Sucré Sablé

fleurs, sureau, mousse, miel, luzerne,

Aujourd’hui, c’est le dernier jour pour participer au concours de Céline du blog Bienvenue dans ma cuisine. Par contre, il reste encore un peu de temps pour participer au concours de sur le blog Novice en Cuisine. Toutes 2 proposent un concours autour du chocolat, la seconde impose un fruit en plus du chocolat.

Avec cette recette qui utilise un fruit de saison, la rhubarbe et le chocolat blanc, je me lance dans ces concours.

Ce gâteau est en fait une sorte de cheesecake renversé façon tatin. J’ai tenté, ne sachant pas du tout à quoi m’attendre et on a adoré. Je l’ai mangé le lendemain de sa réalisation puis à nouveau 48h après. Le gâteau était parfait après 48h, je vous conseille donc de le préparer 2 jours avant afin qu’il soit parfait.

J’ai réalisé ce gâteau à 2 reprises, une fois avec et une fois sans chocolat blanc. Je ne saurais vous dire laquelle est la meilleure, mais sachez qu’il est tout à fait possible de le réaliser sans chocolat blanc, ce qui le rendra un tout petit peu moins calorique J. Par contre, si vous réalisez la recette sans chocolat blanc, je vous conseille d’ajouter 100 g de sucre à la préparation.

1 kg de rhubarbe

1 gousse de vanille

150 g de sucre

1 citron vert

250 g de mascarpone

500 g de fromage blanc

3 œufs

200 g de chocolat blanc

50 g de farine

100 g d’Amarettini (petits macarons italiens à la saveur d’amandes amères)

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm. Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur et gratter les graines de vanille. Dans un saladier, mélanger 50 g de sucre avec les grains de vanille et la rhubarbe.

Préparer la crème :

Laver le citron vert et le zester finement. Presser le citron vert et réserver le jus.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le fromage blanc, le jus et le zeste du citron vert, les œufs, le sucre restant, et le chocolat blanc préalablement fondu au bain-marie. Terminer par la farine.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule à manqué de 24 cm (ou cercle à pâtisserie), disposer les tronçons de rhubarbe, debout, côte à côte et bien serrés

Verser délicatement l’appareil au fromage sur les tronçons de rhubarbe puis répartir les amarettinis, bien serrés, sur cette préparation.

Enfourner pour 60 mn. Laisser refroidir à température ambiante puis laisser reposer une nuit au minimum au réfrigérateur (idéalement 48h)

Démouler le gâteau en le retournant sur un plat de service et : bon appétit !

cheesecake, tatin, rhubarbe, chocolat blanc, mascarpone, fromage blanc