Tataki de saumon sur crémeux au mascarpone
Cette année, pour le concours de Noël BOCO, le thème est le saumon, dans un bocal de 290 ml (pour les entrées) et évidemment, bio ou sauvage.
J’ai donc choisi de faire un tataki de saumon sur crémeux au mascarpone.
J’ai essayé de mettre des saveurs asiatiques dans la crème au mascarpone pour lui apporter un peu de pep’s.
Ces quantités suffisent pour 2 boco (bocaux)
Tataki de saumon
2 pavés de saumon sauvage ou bio
1 gousse d’ail
1 cs d’huile de sésame
1 cs de sauce soja
1 cs de miel
½ cc de zeste de citron vert et le jus du citron
Crémeux au mascarpone :
125 g de mascarpone
1 petit œuf
½ cc de zeste de citron vert
½ cc de vinaigre de riz
Herbamare (sel aux herbes)
1 pointe de couteau de wasabi
Tataki de saumon :
Enlever la peau des pavés de saumon et déposer les pavés dans une assiette creuse.
Préparer une marinade dans un bol en mélangeant l’huile de sésame, la sauce soja, le miel, l’ail pressé et le zeste de citron vert avec son jus. Lorsque la marinade est bien amalgamée, la verser sur les 2 pavés de saumon. Laisser reposer au frais une heure, retourner les pavés, et laisser à nouveau reposer une heure.
Crémeux au mascarpone :
Séparer le blanc du jaune d’œuf.
Battre le jaune d’œuf avec le vinaigre de riz et le wasabi. Incorporer le mascarpone et le zeste de citron puis assaisonner généreusement avec l’Herbamare.
Monter le blanc en neige bien ferme puis l’incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
Répartir la préparation au fond des boco (bocaux) et laisser prendre au frais pendant quelques heures.
Préparation du tataki de saumon :
Faire chauffer une poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, y faire revenir les pavés de saumon 2 mn sur chaque face. Le cœur doit rester cru.
Trancher les pavés de saumon en tranches de 5 mm et les répartir sur le crémeux au mascarpone.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, décorer avec de jeunes pousses, des graines germées, de la ciboulette ciselée (oui, j'ai oublié avant la photo)