Soupe glacée au fenouil, radis et concombre
J’avais pas mal de fenouil dans mon panier de l’AMAP, et j’avoue que cette fois-ci je n’étais pas très inspirée pour les cuisiner. Un soir, j’ai eu une illumination, j’en ai fait une soupe froide. Cette soupe glacée avait une très belle couleur rosée due aux radis. Je pense que ce serait parfait aussi en apéro dans des petites verrines, pour un effet hautement rafraîchissant.
1 petite botte de radis
1 gros ou 2 petits bulbes de fenouil
1 oignon nouveau
1 concombre
500 ml de bouillon de légumes
Nettoyer tous les légumes et les couper en petits morceaux. Les mettre dans le blender et ajouter le bouillon. Rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir au frigo. Déguster bien froid.