Pavlova aux fruits exotiques
J’ai déjà souvent vu des recettes de Pavlova, mais je ne me suis jamais laissée tentée. Je ne suis pas spécialement fan de meringue ni de crème chantilly. Et puis, je ne voyais pas vraiment l’intérêt gustatif de ce dessert. Toutefois, 2 ou 3 fois, je m’étais dit que je devrais tenter quand même, histoire de me faire mon avis, mais sans jamais donner suite à cette idée.
Et puis, il y a quelques temps, Cathy m’a fait saliver avec sa pavlova. Elle aussi, justement, n’était pas tentée par ce dessert et finalement, elle l’a fait 2 fois la même semaine … Elle avait perdu ses photos, mais malgré ça, vraiment, elle m’a fait envie.
Le week-end dernier, des invités partagaient notre table, et je me suis dit que c’était l’occasion de me lancer … Et évidemment, je ne regrette absolument pas … c’était bon, doux, croquant, fruité, parfumé … j’ai adoré …
Seul bémol, j’ai suivi la recette de Cathy à la lettre pour la meringue, c’est-à-dire cuire les meringues à 150°C pendant 15 mn … et malheureusement ma meringue a bruni car la meringue a cuit au lieu de sécher et en 15 mn, elle n’était pas cuite.
J’ai donc recommencé ma meringue en la faisant sécher 1h30/2h (en fonction de la taille de la meringue) à 100°C.
Avec ces quantités, j’ai fait 12 pavlovas individuelles.
Meringues :
3 blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
Le jus et le zeste d’un citron vert
Crème fouettée :
300 ml de crème liquide entière
1 cs de crème épaisse
1 cs de sucre glace
Le jus d’ ½ citron vert
Fruits :
1 mangue
½ papaye
1 fruit de la passion
2 kiwis
12 litchis
12 physalis
Préparation de la meringue :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Commencer à les fouetter à petite vitesse. Mélanger le sucre en poudre et le sucre glace afin de tamiser le sucre glace. Ajouter le sucre dans les blancs d’œufs lorsque ces derniers deviennent mousseux, cuillère après cuillère en fouettant à grande vitesse. Ajouter aussi le jus et le zeste du ½ citron vert.
La meringue est prête lorsqu’elle forme un bec en relevant le fouet.
Mettre la meringue dans une poche à douille garnie d’une douille lisse. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie (j’ai aussi essayé directement sur une feuille en silicone et le résultat n’est pas probant du tout, les meringues se décollant plus difficilement que sur le papier sulfurisé)
Préchauffer le four à 100°C.
A l’aide de votre poche à douille, réaliser des cercles, en partant du centre et en doublant les bords extérieurs pour faire des couronnes.
Enfourner 1h30 à 2h, jusqu’à ce que les meringues soient bien sèches et croustillantes.
Lorsqu’elles sont froides, les décoller délicatement du papier sulfurisé.
Préparer la crème fouettée :
Fouetter la crème entière (bien froide) avec la crème épaisse. Lorsque la crème fouettée commence à monter, incorporer le sucre petit à petit puis le jus du ½ citron vert (et éventuellement le zeste).
Réserver au frais jusqu’au moment du dressage, dans une poche à douille.
Préparer les fruits :
Eplucher les fruits. Couper la mangue, le kiwi et la papaye en dés. Prélever la pulpe du fruit de la passion. Eplucher et dénoyauter les litchis. Réserver les fruits dans un saladier jusqu’au moment du dressage, au frais.
Dressage :
Poser les meringues au centre de chaque assiette. Dresser la crème fouettée au centre de chaque meringue. Répartir les fruits exotiques sur la crème fouettée et décorer d’un physalis.