Panacotta fraises-rhubarbe au lait d'amande
Et oui, je reviens avec une panacotta et je garde toujours la même recette de base, mais je varie les fruits et le lait afin d'avoir un nouveau dessert à chaque fois.
400 g de compote fraises rhubarbe (moitié de chaque fruit)
2 petits-suisses
60 g de sucre en poudre
400 ml de lait d'amande
4 feuilles de gélatine
Faire ramollir les 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer 240 g de compote pour qu'elle soit le plus lisse possible, comme pour un coulis.
Le chauffer tout doucement dans une casserole et laisser cuire 2 minutes. Laisser tiédir. Ajouter les 2 petits suisses dans ce coulis et battre énérgiquement. Ajouter ensuite le lait d'amande et 40 g de sucre.
Essorer la gélatine et hors du feu, l'incorporer au mélange précédent.
Répartir cette préparation dans des grands verres (pour moi, il y en avait pour 6 verres) et réserver au frais jusqu'à ce que le mélange prenne (environ 6 heures)
Mixer enfin les 160 g de compote fraises-rhubarbe avec 20 g de sucre jusqu'à obtenir un fin coulis.
Verser ensuite ce coulis sur les panna cottas.
Servir bien frais.