Mini-éclairs à la rose et à la vanille

Publié le par AurélieW

 

Pour mon buffet du réveillon, j’avais, entre autre choses, réalisé des mini-éclairs, à la vanille et à la rose. Je n’ai réussi qu’à photographier les 3 rescapés à la rose, les autres ont été engloutis et dans le feu de l’action je n’ai pas eu le temps de les photographier.

J’avais réalisé 75 mini-éclairs. Pour cela j’ai triplé ma recette de base de pâte à choux et j’ai fait un litre de crème pâtissière. J’ai parfumé la moitié à la rose.

Bref, ces mini-éclairs, c’était un pur bonheur J

 eclairs-rose.jpg

Pâte à choux : (à multiplier par 3)

125 ml d’eau

50 g de beurre

1 pincée de sel

75 g de farine

2 œufs

Dans une casserole, mettre l’eau froide et le beurre puis faire chauffer. Retirer du feu après la première ébullition. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Continuant de tourner cette pâte pour la dessécher jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole.

Quand la pâte ne dégage plus de vapeur, ajouter le premier œuf entier, puis le second, mais en deux fois. La pâte ne doit pas se ramollir (un petit tas de pâte sur une assiette ne doit pas s’affaisser).

Soulever la pâte avec une spatule afin qu’elle s’aère, cela lui permettra de mieux gonfler à al cuisson (la pâte fait plouf plouf)

Préchauffer le four à 220°C-240°C. Dresser les éclairs sur des plaques à pâtisseries recouverte de feuilles en silicone . Enfourner pour 20 à 30 mn. Il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant les 15 premières mn de cuisson. Lorsque les choux sont aérés et dorés, ils sont cuits.

 

Crème pâtissière : (à multiplier par 2)

3 jaunes d’œufs

75 g de sucre

50 g de farine

500 ml de lait

1 gousse de vanille

150 g de beurre 

1 cs d’extrait de rose Néroliane

 Colorant rose

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine en pluie, puis, lorsque le mélange est homogène, verser doucement le lait bouillant, tout en continuant de mélanger. Remettre cette préparation dans la casserole et faire cuire 5 mn sans cesser de remuer pour que la crème épaississe.

Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Séparer cette crème en deux. Dans la première partie, gratter l’intérieur de la gousse de vanille, et dans la seconde partie, ajouter l’extrait de rose et 2 gouttes de colorant rose. Laisser refroidir.

 

Glaçage royal :

1 blanc d’œuf

150 g de sucre glace

Colorant rouge

Fouetter le blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Séparer le glaçage en 2 et ajouter une goutte de colorant dans une partie.

 

Montage :

Couper les choux en 2 dans la longueur et les garnir de crème pâtissière. A l’aide d’une petite spatule, glacer les éclairs avec le glaçage royal

 

Dégustez !!!

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O
Une de mes gourmandises préférée.<br /> Bisous
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C
Ils sont trop mignon tes éclairs et il sont sûrement délicieux! Bonne chance pour le concours! Bises
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C
j'adore cette idée gourmande et girly<br /> bisous
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P
pas d'article aujourd'hui ? tu vas bien ?<br /> bisous
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A
<br /> <br /> oui, je vais bien, je me suis plantée, j'ai publié ce matin un article pour la ronde, je vais voir mes partenaires de tour et là, déception, rien.... ben en fait j'ai fait mon Kinder surprise<br /> (blonde de l'intérieur), je devais publier dimanche prochain, donc j'ai reprogrammé mon article, mais les abonnée sà ma newsletter ont quand même le lien vers l'article.... bref, j'ai fait mon<br /> boulet :)<br /> <br /> <br /> <br />
B
de très jolis eclairs et je m'en prendrais bien un! bon c'est pas le tout ça mais fait que je pense à faire quelque chose pour le souper!<br /> bien belle soirée!
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M
Ils sont trop girly, j'aime beaucoup! Dis donc, t'as vraiment fait un magnifique buffet!!
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P
ils sont trop beaux tes 3 rescapés... je me demande bien comment ils devaient être bons parfumés à la rose ! :O)<br /> Bizzzzzzz
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K
Ils sont magnifiques ces éclairs !!! Ce devait être un délice ;-)<br /> Bis
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K
Ils sont magnifiques ces éclairs !!! Ce devait être un délice ;-)<br /> Bis
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L
so guirly!!!
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O
ça donne faim
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V
Bravo pour tes très belles éclairs!!! A la rose, je n'ai jamais essayé......ça doit être super bon! Bises.
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L
merci pour votre visite et votre commentaire.<br /> ces jolis petits éclairs tout rose me donne envie j'en gouterai bien un en passant !!
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O
Humm, quelle gourmande recette!!<br /> Bravo
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A
une superbe gourmandise..bonne chance pour le concours..<br /> très bon weekend ma belle..<br /> bisous
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P
Magnifiques éclairs!
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O
quelle jolie douceur !!! bravo
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L
il sont magnifiques<br /> bravo
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P
sublime ! superbe !!! et très gourmand !!<br /> j'adore !!<br /> bisous
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M
hum ils sont à croquer !<br /> et de 174 votes AF !<br /> bonne soirée<br /> minoux
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M
des bonne éclaire miam!!! bien réussi bisous
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A
Sympa tes éclairs! Alors comme ça anti-colorants? Pourtant ce glaçage est bien rouge... ;p
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A
<br /> <br /> je ne suis pas complètement anti, mais j'essaie vraiment d'éviter quand c'est possible. Je ne les utilise que pour les recettes de fêtes, jamais pour la cuisine quotidienne. Je me dis toujours<br /> qu'on ne sais pas ce qu'il y a dedans :(<br /> <br /> <br /> <br />
U
superbe et girly ces éclairs!!bonne chance pr le concours!!bisous
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M
elles sont trop mignones, je suis fan !
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A
Merci pour ta superbe participation ! :)<br /> Pourrais tu m'envoyer ta photo par mail à confessionsdunegourmande@hotmail.fr<br /> <br /> Bon week end, bisous<br /> <br /> Ps : As tu "aimer" la page Halwati Shop sur facebook ? (Pas chiante la fille hein ;) )
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A
<br /> <br /> oui, oui, j'ai fait un "like" sur la page de Halwati :) Je t'envoie la photo de suite<br /> <br /> <br /> <br />
L
ohh voilà des eclairs qui vont faire un tabac !! bon weekend, bises Lou
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E
Ils sont superbes !<br /> Bises
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B
ils sont bien beaux!tu as dû passer un temps fou à faire tout ça!bonne journée
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C
Miam miam!! Un régal!! Bon courage pour le concours!! :p
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P
Miam, trop bon ^^
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V
Trop petits pour moi qui suis gourmande! Bisous
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A
TRES original à la rose!!!! bon samedi +++
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J
A la rose, c'est original, je n'ai jamais goûté. Les éclairs sont souvent appréciés de tous.
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C
le dessert préféré de mon fils !!!<br /> c'est superbe
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C
hummmmmmmm bon choix de parfum pour tes éclairs<br /> j'adooooooore<br /> bisous
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D
ils sont superbes miiam
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S
Miam miam trés succulent ça se sent bises.
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C
à la rose se doit être très sympa comme éclair, en tout cas tu as eu un sacré boulot pour les derniers jours de l'année 2011. BOnne journée et surtout bon repos
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M
Sacrée gourmandise, j'adore... j'arrive....<br /> <br /> bon week end<br /> <br /> manue
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A
J'adore tes éclairs très "girly" et tu as toutes tes chances pour ta participation au concours. Bisous & bon week-end.
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D
Hummmm ils devaient être délicieux. Bon weekend
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S
J'aime bcp ils sont trop beaux, bravo Aurélie , bisous
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B
MIAM x75 et merci !!<br /> <br /> <br /> ps bravo aussi et bonne chance pour le concours
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L
hum, j'adore les éclairs et ta version me donne l'eau à la bouche !
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A
heureusement que tu n'avais pas ma fille dans les parages sinon même ceux-là tu n'aurai pu les sauver....lol....<br /> pascale
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M
Hum J'adore les éclairs! En version mini c'est encore plus gourmand! Jamais goûté à la rose!
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P
une superbe réalisation
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P
Quelle gourmandise! l'association de la rose et de la vanille doit être un véritable délice! Mmm... ^^ belle journée. Bises
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N
des eclair tout girly!<br /> bisous
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