Entremet choco-gingembre et poire

Publié le par AurélieW

Encore une fois (oui, je sais, je n'arrête plus!!!) je vous présente un gâteau que j'avais fait pour l'anniversaire de ma fille. Il s'agit d'un entremet choco-gingembre et poire sur lit de génoise, décoré de nougatine.

Génoise :

3 œufs

120 g de sucre

80 g de farine (ou mieux moitié maïzena/farine)

Préchauffez le four à 150°C. Mettre les œufs dans le robot et faites tourner au moins 5 mn, jusqu’à ce que les œufs aient doublé de volume. Ajoutez le sucre en pluie tout en laissant tourner à pleine puissance. Le mélange devrait continuer à « gonfler ». Baisser la vitesse du robot et ajoutez la farine en pluie. Lorsque le mélange est homogène et sans grumeaux, versez la préparation dans le moule à entremets posé sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 12 mn. La pâte ne doit pas brunir, mais être tout juste dorée.

Mousse choco-gingembre :
300 g de chocolat au gingembre

150 g de beurre

6 jaunes d’œufs

450 ml de crème liquide entière

180 g de sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes 1 mn en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit lisse. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Fouetter la crème très froide en chantilly. Ajoutez le chocolat fondu.
Incorporez la chantilly à la préparation chocolatée.

Sur votre génoise, déposer la couche de mousse au chocolat gingembre et laisser prendre au frais pendant la préparation de la mousse à la poire.

Mousse à la poire :
300 g de poires (pelées et épépinées)
6 g de gélatine
150 ml de lait
2 jaune d'oeufs
60 g de sucre
150 ml de crème liquide

Mettre vos feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pour 15 mn environ afin de les ramollir.
Mixer vos poires pour en faire un coulis Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et l'ajoutez dans le lait chaud en continuant de remuer. Laisser cuire tout en remuant doucement jusqu'à ce que cette préparation ait la texture d'une crème anglaise, qu'elle nappe la cuillère.
Egouttez la gélatine et ajoutez la à la crème anglaise en remuant bien pour qu'elle soit bien dissoute.
Fouettez la crème en chantilly très ferme. Ajoutez le coulis de poires à la crème angaise puis lorsque cette préparation est à tepérature ambante, ajoutez y délicatement la chantilly.


Mettre la mousse à la poire sur la mousse au chocolat et laisser prendre plusieures heures au frais, idéalement une nuit.
Au moment de servir, décorer avec de la nougatine





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F
<br /> wahhhhhhhhhh il en reste ?<br /> <br /> <br />
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V
<br /> Merci !!!<br /> @ +<br /> <br /> <br />
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A
<br /> <br /> <br /> <br />
S
<br /> ohhhh le boulot !<br /> j'admire !<br /> euhhhhh ! en reste-til un morceau ?<br /> ihihih !<br /> <br /> <br />
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A
<br /> évidemment que non, nous avons tout mangé comme des gloutons<br /> <br /> <br />
D
<br /> Bonjour<br /> j'adore les épices dans les patisseries<br /> ca réveille le palais<br /> <br /> <br />
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A
<br /> oui, ça aporte le petit truc qui sort de l'ordinaire<br /> <br /> <br />
C
<br /> tres appetissant ce gateau !<br /> <br /> <br />
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A
<br /> et très bon aussi<br /> <br /> <br />
A
<br /> Trop beau et surement délicieux !! clic du soir ;-)) a+ bizz<br /> <br /> <br />
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A
<br /> oui, il était délicieux!<br /> <br /> <br />
M
<br /> Alors là je dis bravo !<br /> <br /> <br />
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A
<br /> merci Moka<br /> <br /> <br />
V
<br /> Ou la la enlevez moi cette photo ou je fais un malheur ça à l'air booooonnnnnnn<br /> <br /> <br />
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A
<br /> c'était même délicieux!!!<br /> <br /> <br />
O
<br /> j'aime bien la déco!! clic et bravo<br /> <br /> <br />
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A
<br /> merci à toi<br /> <br /> <br />
C
<br /> non juste dire que j aimerai un aussi beau gateau...bisous<br /> <br /> <br />
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A
<br /> et il était bon en plus d'être beau<br /> <br /> <br />
V
<br /> Je viens partager une part de ce chouette gâteau comme dab !! c'est également mon jour, ce 31<br /> bizes<br /> <br /> <br />
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A
<br /> et bien bon anniv' à toi<br /> <br /> <br />
D
<br /> Il a l'air terrible!!!<br /> <br /> <br />
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A
<br /> et il l'était!<br /> <br /> <br />
A
<br /> bonjour. Mousse à la poire ??????<br /> Je comprends pas bien, que des explications avec des fraises ???????<br /> dommage, j'adore les poires ........<br /> <br /> <br />
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A
<br /> ça y est j'aoi corrigé... comme j'avais pris la base de la recette aux fraises, j'ai oublié de modifier!!!<br /> <br /> <br />
M
<br /> Très beau et très bien décoré!<br /> <br /> <br />
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A
<br /> et il était très bon!<br /> <br /> <br />
D
<br /> Il est super gourmand ton entremet !<br /> Bisous, Doria<br /> <br /> <br />
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A
<br /> oh oui, il l'était et bien bourratif aussi<br /> <br /> <br />
R
<br /> sympa !<br /> j'espère qu'on en aura encore !!!!<br /> <br /> <br />
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A
<br /> tu parles, l'anniv' de la louloute c'était il y a presque 3 semaines<br /> <br /> <br />
L
<br /> Super appétissant !<br /> <br /> <br />
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A
<br /> et si bon<br /> <br /> <br />
S
<br /> tres beau! et tres bonne alliance! bisous<br /> <br /> <br />
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A
<br /> j'ai été conquise par l'association<br /> <br /> <br />
B
<br /> Pas pour moi car je n'aime pas le gingembre mais il est joli!<br /> <br /> <br />
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A
<br /> tu peux refaire la même chose avec du simple choclat noir, ça doit être meilleur pour toi<br /> <br /> <br />
C
<br /> Il est magnifique, j'adore ce nounours !<br /> <br /> <br />
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A
<br /> et il était si bon à croquer!<br /> <br /> <br />
N
<br /> J'aime beaucoup l'association poire et chocolat. La presentation est super avec le nounours en nougatine. bises<br /> <br /> <br />
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A
<br /> et le nounours était surtout bon!<br /> <br /> <br />
M
<br /> bravo,il est sublime!Un joyeux anniversaire à ta fille!<br /> <br /> <br />
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A
<br /> message transmis!<br /> <br /> <br />
C
<br /> Tu as drôlement gâté ta fille, mais ne t'inquiètes pas, des recettes aussi gourmands, tu peux les partager, c'est un vrai régal<br /> Bonne soirée<br /> <br /> <br />
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A
<br /> le problème, c'est que les gâteaux, je ne les ai pas seulement fait... je les ai mangés aussi!!!<br /> <br /> <br />
E
<br /> C'est un accord sublime, magnifique gateau!! bravo CLIC<br /> <br /> <br />
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A
<br /> il était vraiment délicieux!<br /> <br /> <br />
S
<br /> Quel entremet! Tu l'a vraiment bien réussi!<br /> <br /> <br />
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A
<br /> et il était très bon!<br /> <br /> <br />
M
<br /> je vois que l'on ne se prive de rien......ça me parait bien bon<br /> <br /> <br />
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A
<br /> il n'y a aucune raison de se priver, il faut profiter des bonnes choses<br /> <br /> <br />
N
<br /> Il est magnifique ce gâteau!!! et c'est un mélange qui ne trompe pas!!!!<br /> Clic et reclic!!!!<br /> <br /> <br />
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A
<br /> oui, c'est un classique qui est bien apprécié<br /> <br /> <br />
C
<br /> Magnifique et tellement tentant ! je suis sous le charme. Bravo<br /> Chrys<br /> <br /> <br />
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A
<br /> il était très bon<br /> <br /> <br />
J
<br /> très joli entremet et l'association est intéressante.....<br /> <br /> <br />
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A
<br /> on a bien aimé cette association<br /> <br /> <br />
N
<br /> Tout mimi Aurelie et happy birthday a ta fille et clic , bon vendredi.<br /> <br /> <br />
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A
<br /> merci pour la louloute<br /> <br /> <br />
A
<br /> Bonsoir FloranceW. Ho la la, tu vas nous faire grossir avec ces si bonnes choses. LOL. Une fois de temps en temps. En tout cas, belles photos et très bonne recette. Merci. Je te souhaite de passer<br /> une très bonne journée. Amicalement Antoine.<br /> <br /> <br />
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A
<br /> mais il faut se faire plaisir dans la vie, et moi, mon plaisir, c'est la bonne nourriture... alors on ne se prive pas, c'est si bon pour le moral!<br /> <br /> <br />
M
<br /> Bravo il est très beau! j'adore le nounours en nougatine dessus!<br /> <br /> <br />
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A
<br /> il était très bon le nounours!<br /> <br /> <br />
B
<br /> c'est trop bon...<br /> <br /> <br />
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A
<br /> oh que oui!<br /> <br /> <br />
L
<br /> Quel travail et c'est très joli!<br /> 8:o)<br /> <br /> <br />
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A
<br /> merci Laitea <br /> <br /> <br />
V
<br /> très joli... Super gâteau d'anniversaire ! bises et clic<br /> <br /> <br />
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A
<br /> merci vicim<br /> <br /> <br />
S
<br /> Mmhh, divin.. Avec en plus la nougatine sur le bord, ca a l'air excellent!!<br /> <br /> <br />
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A
<br /> la nougatine faisait toute la différence<br /> <br /> <br />
F
<br /> waouh super beau!<br /> <br /> <br />
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A
<br /> et si bon!<br /> <br /> <br />
B
<br /> Magnifique, j'en ai l'eau à la bouche !!!!<br /> une petite part s'il en reste une !!<br /> bonne journée et clic<br /> <br /> <br />
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A
<br /> on est gourmands, il n'en reste plus<br /> <br /> <br />
M
<br /> Ce qu'elle a été gâtée ta fille,<br /> super,<br /> bisous, Mamouzette<br /> <br /> <br />
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A
<br /> mais je me suis fait plaisir aussi en les mangeant tous ces gâteaux!<br /> <br /> <br />
E
<br /> en plus d'être beau, il devait être bien bon<br /> <br /> bisous et bonne journée<br /> <br /> <br />
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A
<br /> oh oui, on s'est régalé!<br /> <br /> <br />
F
<br /> Hum !!!!<br /> magnifique !!!!!<br /> <br /> <br />
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A
<br /> et tellement bon!<br /> <br /> <br />
C
<br /> il est superbe cet entremet... je changerais seulement l'épice, mais bon je clic quand même sur le lien "gingembre":-)<br /> <br /> <br />
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A
<br /> et choco tout seul sans épices, ça doit être bon aussi<br /> <br /> <br />
W
<br /> trop top ! magnifique ...<br /> <br /> <br />
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A
<br /> ùmerci Wombi!<br /> <br /> <br />
B
<br /> bravo, il est très réussi ce gâteau<br /> <br /> <br /> belle journée!!<br /> <br /> <br />
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A
<br /> on a beaucoup aimé!<br /> <br /> <br />
M
<br /> et ben... on en mangerait bien volontiers une part....bises<br /> <br /> <br />
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A
<br /> mais je te promets qu'une part suffit, c'est bourratif<br /> <br /> <br />
L
<br /> super mignon avec le ptit nounours!<br /> <br /> <br />
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A
<br /> c'était le nounours qui était le meilleur...lol<br /> <br /> <br />
S
<br /> un vrai regal<br /> <br /> <br />
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A
<br /> exactement!<br /> <br /> <br />
M
<br /> un joli socle pour planter les bougies, les invités ont du être heureux<br /> <br /> <br />
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A
<br /> euh... t'as du avoir deux blogs ouverts en même temps et t'as du inverser les comm', je n'ai pas de socle à bougies par ici<br /> <br /> <br />
C
<br /> tu as encore bien travailler ,bravo, bisous<br /> <br /> <br />
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A
<br /> merci cendy<br /> <br /> <br />
C
<br /> mon anniv c'est le jour d independance days....trop beau.....bisous et clikkkk<br /> <br /> <br />
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A
<br /> c'est un message subliminal????<br /> <br /> <br />