Carbonade flamande au pain d'épices
Je suis membre d’une AMAP « viande de bœuf » depuis 2 mois maintenant. Ce mois-ci, j’ai reçu pas mal de viande à bourguignon et je n’avais pas franchement envie de faire encore un bourguignon, car j’en ai cuisiné pas mal pendant l’hiver.
J’ai fait quelques recherches sur internet pour trouver une autre idée et j’ai vu quelques recettes de carbonade flamande. Alors comme je ne suis pas flamande pour un sou, je sens que je vais m’attirer les foudres de certains/aines car j’ai vraiment trouvé des recettes diverses et variées et que je suppose que chacun pense que sa recette est « LA » vraie recette. Moi j’ai choisi celle qui me convenait le mieux, c’est-à-dire en version légèrement sucrée avec du pain d’épice. Il y a quelques années j’en avais fait en remplaçant le pain d’épice par des tranches de pain de mie tartinées de moutarde forte. J'ai trouvé ma recette ici et vous trouverez d'autres variantes. J'ai servi ce plat avec purée de pomme de terre maison, mais pour faire plsu couleur locale, servez la carbonade avec de bonnes frites maison
Edit 2014 : J'ai refait cette recette en tartinant les tranches de pain d'épices de moutarde fort, et c'est vraiment bon
aussi!!!
4 gros oignons
1.5 kg de viande de bœuf pour bourguignon
1 cs d’huile d’olive
20 g de beurre
500 ml de bière (belge si possible)
3 pains d’épices (qu’il vous reste de la Saint-Nicolas et qu’aucun enfant ne veut manger)
sel, poivre
Emincer les oignons et les faire revenir dans un mélange d’huile et de beurre. Couper la viande en petits morceaux (j’aime quand les morceaux sont tout petits et deviennent fondant en bouche) puis l’ajouter aux oignons pour la saisir. Recouvrir la viande de bière puis disposer dessus les tranches de pain d’épice (si vous en avez envie, vous pouvez tartiner les tranches de pain d'épice de moutarde forte). Couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux. Saler et poivrer
Vous n’aurez pas besoin d’utiliser de farine pour faire épaissir la sauce, le pain d’épice s’en chargera en fondant dans la sauce !!!