Canapés de foie gras du Gers & à l'ail blanc de Lomagne confit au Floc de Gascogne
Vous connaissez le Floc de Gascogne? C’est un vin doux absolument délicieux (et pour que moi je dise ça, moi qui ne bois quasiment jamais, c’est une valeur sûre). Et puis, 750 g a organisé un concours avec Floc de Gascogne et il fallait soit réalisé une recette avec ce vin, soit faire un accord met/vin, mais avec comme ingrédients imposés le foie gras du Gers et l’ail blanc de Lomagne.
J’ai choisi de faire de l’ail confit au Floc de Gascogne, servi sur des toasts au foie gras … et qui évidemment se marient bien avec ce dernier.
2 têtes d’ail blanc de Lomagne
Eau
15 g de beurre
100 ml de Floc de Gascogne
2 cs de sucre
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
1 pincée de romarin ciselé
1 bloc de foie gras du Gers
1 baguette de campagne ou 2 mauricettes
Séparer toutes les gousses d’ail et les mettre dans une casserole d’eau. Porter à ébullition et laisser bouillir environ 5 mn. Retirer du feu, rincer sous l’eau froide, et ôter les peaux des gousses d’ail (elles se retirent très facilement juste en appuyant dessus).
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les gousses d’ail jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Couvrir avec le Floc de Gascogne (il en faudra plus ou moins, les gousses d’ail doivent être couvertes). Ajouter le sucre, le sel et le poivre et laisser caraméliser à feu moyen. Lorsque le contenu de la casserole commence à épaissir et à prendre une jolie couleur caramel, retirer du feu et laisser refroidir. (Vérifier si les gousses sont bien tendres en y enfonçant une pointe de couteau)
Sur des petits toasts (baguette de campagne grillée, tranches de mauricette …), déposer une fine tranche de foie gras puis 2 gousses d’ail confit.