Brioche sans œufs & sans lait
Récemment j’avais très envie d’une brioche, mais je n’avais plus d’œufs. Heureusement que sur internet on trouve de tout et c’est chez Alter Gusto que j’ai trouvé une recette . Par contre je n’ai pas pris le temps de faire un poolish, donc ma brioche était bonne mais la mie pas très filante.
Edit 2014 : J'ai refait cette brioche ce week-end puisque je n'avais plus d'oeufs (ou du moins, plus assez). Je me suis rendue compte que cette brioche était aussi sans lait et que le beurre peut être remplacé par une margarine végétale (que je n'avais pas à la maison, du coup, j'ai utilisé du beurre), ce qui en fait une brioche sans lactose.
En presque 5 ans de boulange, je maîtrise maintenant la réalisation des brioches, et je suis contente du résultat. Cette brioche était bien moelleuse.
Avec cette quantité de pâte, j'ai fait 2 belle brioches, et j'en ai garnie une de confiture de mirabelles.
N'hésitez pas à vous lancer, d'autant plus que cette brioche convient aux intolérants.
Brioche sans oeufs et sans lait
500 g de farine
100 g de beurre (ou margarine)
80 g de sucre
1/2 cube de levure de boulanger fraîche (21 g)
1 cc de sel
260 ml d’eau
Emietter la levure et la délayer dans un peu d'eau tiède. Verser tous les ingrédients dans votre Machine A Pain (MAP) et lancer le programme "pâte seule" (environ 1h30).
A la fin du cycle, dégazer le pâton et façonner la brioche selon vos envies.
Laisser gonfler 30 mn environ dans un endrit chaud et sec, idéalement sous un torchon propre.
Enfourner une bonne vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.