Biscuit amande-olive, mousse au chocolat et coeur de gelée de framboise
Pour le premier anniversaire de mon petit loulou le mois dernier, j’avais fait 2 beaux gâteaux, le sponge cake choco-caramel, et ce gâteau à la mousse au chocolat et au cœur de framboise. Ces recettes se trouvaient dans le magazine Sweet Dreams, que l’on peut acheter à la caisse des supermarchés an Allemagne. Ce magazine est vraiment génial, les images font envies, les gâteaux sont superbes, il y a une grande variété de desserts, bref… Je suis fan …
Ce gâteau présente très bien, il n’est pas compliqué à réaliser (quoique un peu long) et l’acidité de la framboise mariée à l’amertume du chocolat noir et la douceur du biscuit aux amandes … c’est un bonheur.
Biscuit amande et huile d’olive :
30 g de farine
½ cc de levure chimique
100 g de sucre
100 g d’amandes moulues
Zeste d’un citron bio
3 œufs
50 g d’huile d’olive
1 pointe de couteau de sel
100 g de brisures de framboises congelées
Gelée à la framboise :
200 g de framboises congelées
4 feuilles de gélatine
2 cs d’eau de vie de framboise (je ne l’ai pas mis)
30 g de sucre
Mousse au chocolat :
200 g de chocolat de couverture à 70%
65 ml de lait
330 g de crème fleurette
2 jaunes d’œufs
20 g de sucre
Décoration :
Copeaux de chocolat
Cacao amer en poudre
Framboises
Biscuit à l’amande et à l’huile d’olive :
Préchauffer le four à 170°C. Mélanger la farine et la levure puis le sucre, les amandes, les zestes de citron, les œufs, l’huile d’olive et le sel. Mélanger cette pâte 2 mn au robot puis verser cette pâte dans un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre environ (ou moule à manqué) disposé sur une feuille en silicone ou de papier sulfurisé. Répartir les framboises sur la pâte et enfourner pour 25 mn environ. Laisser refroidir.
Gelée de framboises :
Décongeler les framboises puis les passer au moulin à légumes pour enlever les pépins (facultatif, j’aime bien les petites graines croquantes). Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer la purée de framboises, l’eau de vie et le sucre. Egoutter la gélatine et la faire fondre dans la purée de framboises chaude. Verser cette purée dans une coupelle arrondie et laisser prendre au congélateur.
Mousse au chocolat :
Hacher le chocolat de couverture. Faire bouillir le lait et 65 g de crème. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux puis verser le mélange lait-crème et mélanger. Faire chauffer ce mélange au bain-marie jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce que cette crème soit homogène et bien épaisse. Monter 265 g de crème en chantilly ferme et l’ajouter délicatement à la crème au chocolat à l’aide d’une spatule.
Montage du gâteau :
Déposer le biscuit sur un plat et l’entourer d’un cercle à pâtisserie. Démouler la gelée de framboises (éventuellement en disposant la coupelle quelques instants dans de l’eau chaude) et la disposer sur le biscuit. Remplir le cercle avec la mousse au chocolat puis laisser prendre au frais pendant 4 h environ. Avant de servir, décorer le gâteau de copeaux de chocolat, de framboises puis saupoudrer de cacao amer.