Trianon ou Royal
J'adore ce gâteau, un grand classique, mais tellement bon. J'ai essayé plusieurs recettes et ma version
préférée reste celle du blog Amuses bouche. Avec ce gâteau, en général, on plaît à tout le monde.
Biscuit aux amandes
60
g d'amandes en poudre
130 g de sucre
15 g de farine
2 blancs d'oeufs
1 cs de cacao amer
Feuilleté praliné
200 g de
pralinoise
90 g de crêpes dentelles gavottes (non chocolatées)
40 g de poudre de pralin
Mousse au Chocolat
75 g de
sucre
1 oeuf + 3 jaunes
200 g de chocolat noir
300 ml de crème liquide
Pour le biscuit : Mélangez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le cacao amer. Montez les
blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les poudres. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de
22 cm de diamètre.
Enfournez 10 mn à 220°C (th.7-8)
Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. et placez le dans un cercle à entremets habillez de rhodoïd et placez sur le plat de service.
Pour le feuilleté praliné :
Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.
Pour la mousse au chocolat : Battez les jaunes d’œufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le
mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Ajoutez-le au mélange précédent.
Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée, délicatement, à l'aide
d'une spatule silicone.
Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et
lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congélateur 4 h minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).
Sortir du congélateur 4 h avant la dégustation.
Décorez ensuite votre gâteau, cette fois ci j'ai utilisé de la nougatine