Cookies à la betterave rouge ou Bett-ies
L'autre fois, en flânant sur le très joli compte Instagram de Johanna j'ai eu envie de tester ses cookies à la betterave rouge. Elle disait que de toutes les recettes testées pendant les vacances scolaires, c'était la recette qui a eu le plus de succès auprès de ses enfants. ici, ils ne sont pas très fan de betterave rouge mais comme il m'en restait au fond du frigo, je me suis dit que c'était l'occasion d'essayer. Et cette couleur... c'est si joli!!!
Johanna avait elle même pris la recette sur le blog d'Ocydose.
Résultat : Aucun des 4 enfants n'a aimé (j'aurais tenté!!!) mais nous 2, les adultes, on a adoré (et du coup on en a eu vraiment beaucoup rien que pour nous). C'est effectivement assez spécial car au lieu d'utiliser du beurre on utilise de la purée de noix de cajou, produit que je n'avais jamais utilisé auparavant et la betterave rouge en dessert, ça se sent aussi bien.
Par contre attention, ce ne sont pas des cookies bon marché car la purée de noix de cajou est assez onéreuse (10€ le pot de 400g) mais ça vaut le détour.
Cookies à la betterave rouge Bett-ies
Comme je trouvais que 75 g de betterave c'était bien peu, j'ai tout de suite doublé la quantité ci dessous et j'ai rempli 2 plaques de cuisson.
140 g de purée de noix de cajou
40 g de sucre de canne
60 g de farine
1 œuf
70 g de chocolat blanc
100 g de betteraves rouges crues (75 g une fois cuites)
Faire cuire les betteraves rouges au four, entières et non pelées pendant 1h à 190°C (temps de cuisson en fonction de la taille de la betterave. Lorsque la betterave est tendre, elle est cuite. Eplucher la betterave et la mixer finement jusqu'à l'obtention d'une compote épaisse et sans grumeaux.
Pendant que la betterave cuit, couper le chocolat blanc en petits morceaux pour obtenir des pépites.
Dans un robot, mélanger la purée de betterave, le sucre, la farine, l'œuf. Lorsque la texture est bien homogène, ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
Réserver la pâte au frais (ou au congélateur) pendant 30 mn à 1h. Sans cette étape, la pâte est trop collante et difficile à travailler.
Faire des boules de pâtes de la taille d'une noix entre vos mains et les disposer sur la plaque de cuisson. Aplatir les boules de pâtes à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
Enfourner 12 mn à 180°C.