Risotto aux choux de Bruxelles
La saison des choux de Bruxelles a commencé, pour le plus grand malheur des membres de ma famille (moi-même je n'aime pas vraiment ça).
Comme nous sommes membres d'une AMAP, nous ne choisissons pas le contenu de notre panier de légumes, il faut donc s'adapter, se renouveler et trouver de bonnes recettes pour cuisiner les légumes que, parfois, nous aimons moins.
Risotto aux choux de Bruxelles
1 pied de choux de Bruxelles
1 échalote
250 g de riz à risotto (arborio, carnoli ou à défaut, riz rond)
500 ml de bouillon de volaille
250 ml de vin blanc
50 g de parmesan râpé
100 g de mascarpone
1 cs d’huile d’olive
Eplucher et émincer l'échalote et le faire revenir dans l'huile d'olive. Nettoyer les choux de Bruxelles, en ôtant les feuilles extérieures si besoin puis les couper en 4 et les faire revenir dans l’huile d’olive avec l'échalote.
Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce que les grains soient translucides. Verser la moitié du bouillon de volaille puis laisser mijoter pendant 10 mn. Ajouter ensuite le reste du bouillon et le vin blanc, louche après louche, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le riz soit cuit. A la fin de la cuisson, ajouter le mascarpone.
Servir le risotto et saupoudrer de parmesan râpé.