Salade de poireaux vinaigrette, tomates & oeufs
Une fois n'est pas coutume, je vous présente une recette d'un de mes livres de cuisine préféré : "Cuisine végétarienne pour tous les jours" aux Editions Solar.
J'adore ce livre, il est rempli d'idées de recettes plus chouettes les unes que les autres avec le contenu de mon panier de légumes AMAP. Dès que je ne sais pas quoi cuisiner, c'est vers ce livre que je vais.
Comme maintenant les premiers poireaux arrivent de nouveau dans les paniers et que la saison des tomates touche à sa fin, c'est le moment de combiner les deux dans cette délicieuse recette.
Salade de poireaux, tomates & oeufs
4 poireaux
1 feuille de laurier
3 petits oignons
100 ml de vin blanc (ou de bouillon de légumes)
sel, poivre
3 oeufs
4 tomates
persil et ciboulette
1 cc de moutarde
60 ml de vinaigre de vin blanc
90 ml d'huile d'olive
Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons de 10 cm environ. Eplucher les oignons.
Dans une casserole, faire bouillir le vin blanc avec une feuille de laurier et un oignon coupé en deux. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter les poireaux en tronçons dans le vin blanc (ou le bouillon) Emincer les 2 oignons restants et les ajouter au bouillon. Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
Pendant ce temps, faire cuire les oeufs pendant 10 minutes pour obtenir des oeufs durs. Ecaler les oeufs.
Laver les tomates puis les couper en petits dés et récupérer le jus. Ciseler la ciboulette et le persil.
Récupérer un jaune d'oeuf et s'en servir comme base pour la vinaigrette : Ecraser le jaune d'oeuf, ajouter la moutarde, le jus des tomates, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer.
Hacher finement les oeufs restants.
Dans un plat de service, disposer les dés de tomates, les poireaux qui auront été égouttés puis les oeufs. Répartir la ciboulette et le persil ciselé. Arroser de vinaigrette.
Cette salade est délicieuse lorsque les poireaux sont encore tiédes.
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