Escalivada - salade de légumes grillés catalane
Dans mon dernier article, je vous parlais de mon plaisir de découvrir les spécialités culinaires locales lors de mes vacances. Alors aujourd'hui, ce sera encore une recette de salade estivale que nous avons adoré et que nous avait préparé notre hôte dans notre maison de vacances à Girona en Catalogne. il s'agit de l'Escalivada, une salade de légumes grillés, plus traditionnellement des aubergines, des poivrons et parfois des oignons. Comme j'avais beaucoup beaucoup de courgettes, et même si ce n'est plus si traditionnel, j'en ai ajouté à ma recette et ça n'a rien ôté au goût.
Comme ici, ce sont les anchois de l'Escala qui sont réputés (ils ont même des anti-vols dans le suparmarchés) j'en ai ajoutés quelques uns sur le dessus (comme on me l'avait présenté à notre arrivée)
Bref, c'est une fois de plus une superbe recette estivale que nous adorons manger.
Escalivada - Salade de légumes grillés
2 aubergines
2 poivrons rouge
2 courgettes
4 oignons blancs (assez gros)
quelques filets d'anchois
huile d'olive
quelques gousses d'ail
sel, poivre du moulin
Eplucher et presser les gousses d'ail. Réserver.
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et inciser la chair en croix. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive, d'ail pressé et saler.
Couper les courgettes et les oignons blancs en 4 dans la longeur, badigeonner d'huile d'olive, d'ail pressé et saler.
Répartir les légumes sur la lèche-frite du four. Déposer les poivrons rouge entiers sur la lèche-frite.
Faire griller les légumes au four sous le grill pendant environ 30 mn (cuisson à vérifier en fonction de la taille des légumes, pour les poivrons, généralement, ça va un peu plus vite)
Lorsque les légumes sont cuits, éplucher et couper les poivrons en lamelles, couper des tranches de courgettes, prélever la chair de l'aubergine et la couper en lanières.
Répartir les légumes sur un plat de service (par couleur, c'est plus joli) et verser un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Déposer quelques anchois sur les légumes.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.