Calissons au pain d'épices
Et oui, j’ai encore quelques recettes à vous présenter qui étaient dans mon panier de Noël (et heureusement que j’ai ce genre de recettes en stock, car en ce moment, je ne cuisine pas grand-chose de « nouveau » que je pourrais publier ici. Et puis, même si moi je les ai offert à Noël, rien ne vous empêche de faire des calissons tout au long de l’année, pour votre plaisir ou pour le plaisir d’offrir.
Je me suis inspirée du livre Calissons maison que j’aime beaucoup et nous nous sommes régalés.
Calissons au pain d'épices
210 g de poudre d’amandes
225 g de pain d’épices
100 g de sucre glace
160 g de melon confit (le moins cher que j’ai trouvé est toujours chez Fleurons d’Apt)
50 g de gingembre confit
40 g d’orange confite (les écorces d’oranges confites maison ici)
100 g de miel
1 cs de fleur d’oranger
Glaçage :
150 g de sucre glace
35 g de blanc d’oeuf
Calissons au pain d'épices
Mixer finement le pain d’épices (jusqu’à l’obtention d’une poudre). Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes avec la poudre de pain d’épices puis disposer le mélange sur une plaque à pâtisserie. Enfourner 30 mn à 120°C pour faire sécher le mélange.
Mixer finement le melon, l’orange et le gingembre avec le miel puis ajouter la fleur d’oranger. Ajouter le mélange de poudre et mixer encore jusqu’à ce que la boule de pâte se détache des parois du bol.
Etaler cette pâte sur la feuille azyme (côté losange vers le bas). (j’ai mis du papier sulfurisé entre le rouleau et la pâte pour que ça ne colle pas de trop). Laisser sécher à l’air libre pendant 1 heure. (je n’utilise plus de papier azyme, je n’ai pas de fond sur mes calissons … ça me permet de pouvoir récupérer les chutes de pâte de calissons, de ré-étaler et de refaire de nouveaux calissons)
Retourner la pâte à calisson, feuille azyme sur le dessus et découper des calissons (c’est assez délicat, il faut s’aider d’un couteau pointu). Déposer les calissons sur une plaque.
Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange forme une crème épaisse. A l’aide d’une petite spatule, napper chaque calisson. Saupoudrer une pointe de cannelle sur le glaçage encore humide. Laisser sécher les calissons 1 h à l’air libre ou 5 à 6 mn à 120°C.
