Mardi 1 décembre 2009
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Pour la confection de mes paniers de Noël, j’ai réfléchi à une recette de confiture originale et de saison. Comme dans la cave j’ai beaucoup de pommes et que dans mon panier de
légumes il y avait un potimarron et il me restait 2 oranges, j’ai associé le tout pour une confiture très gourmande.
1 potimarron
8 pommes
2 oranges
2 kg de sucre
Eplucher, épépiner et couper le potimarron en dés. Eplucher, épépiner et couper les pommes. Presser les oranges. Mettre le tout dans une casserole. Peser l’ensemble des fruits
(pour moi 2 kg). Ajouter le poids des fruits en sucre, soit dans mon cas 2 kg. Faire cuire l’ensemble jusqu’à ce que les fruits se défassent. Tester la gélification de la confiture en versant
l’équivalent d’une cuillère à café sur une assiette, si la confiture se fige, vous pouvez mettre la confiture en pot
Vos pots doivent être très propres. Versez-y la confiture. Vissez vos couvercles soigneusement et
retournez les pots jusqu’à refroidissement.
Vous pouvez conservez vos confitures plusieurs mois ou années et quel bonheur de déguster des confitures tout au long de l’année
Dimanche 1 novembre 2009
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2009
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Voici une recette que j'ai trouvé dans un vieux "livret gourmand" de Tupperware d'il y a 20 ans. Je fais
rarement cette recette car ça fait une belle quantité que l'on peut garder longtemps dans des bouteilles bien fermées. Par contre, c'est une recette à ne pas faire quand il y a des enfants dans
les parages car l'éruption volcanique de caramel peut être très dangereuse et brûler profondément.....
Quantité pour 1/2l de sirop de caramel :
500 g de sucre
125 ml d'eau
1 cs de vinaigre
250 ml d'eau (chaude ou tiède)
Verser dans un poêlon le sucre, le vinaigre et les 125 ml d'eau et laisser sur feu doux. Le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface
puis le sirop se colore.
Lorsque votre caramel est devenu roux et commence à fumer, verser dessus, de loin, 250 ml d'eau bouillante que vous avez préparée. Le sirop saute, crache : laissez-le et prolongez l'ébullition 1
mn pour que le caramel puisse se dissoudre dans l'eau. Arrêter alors le feu et laisser refroidir le sirop avant de le verser dans une bouteille.
Vous l'utiliserez pour parfumer yaourts, petits suisses, flan, riz au lait, crème chantilly, semoule ou pour napper une glace. Il se conserve quelques mois au placar mais candira dans le
réfrigérateur.
Attention : si vous laissez trop colorer votre caramel, il sera amer ; si vous ne le laissez pas assez colorer, il n'aura pas beaucoup de goût, c'est pourquoi la couleur rousse est juste la
bonne.
Le caramel est un des meilleurs parfumes en pâtisserie, paticulièrement économique puisqu'il ne coûte que le prix du sucre
Dimanche 18 octobre 2009
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Je réalise souvent cette sauce caramel qui ressemble à s’y
méprendre au Salidou. Je l’ai trouvée sur le blog d’Eryn et cette sauce est une vraie tuerie, pour napper les
crêpes, une boule de glace, pour les tartines en remplacement du nutella……..
200 g de sucre
200 ml de crème liquide
20 g de beurre
1 cc de fleur de sel
Faire un caramel à sec avec le sucre. Faites chauffer la casserole avec le sucre en ne remuant que la casserole pour faire bouger le
sucre (pas d’ustensiles). Lorsque la caramel a une couleur ambrée. Ajoutez petit à petit la crème que vous aurez préalablement fait chauffer (pour éviter les trop grands écarts de températures,
car verser un liquide froid dans un caramel, ça fait…… un volcan en éruption, donc c’est dangereux !!!) tout en remuant. Hors du feu, ajoutez le beurre et la fleur de sel.
Votre sauce sera liquide tant qu’elle est chaude. Si vous la mettez au frais elle épaissira et aura plus la consistance d’une pâte à
tartiner.
Jeudi 3 septembre 2009
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Après avoir récolté des tonnes de fruits, il a fallu trouver es idées pour les conserver et les consommer. Avec
une partie de mes mirabelles, j'ai décidé de faire de la confiture et pour changer un peu, d'y ajouter de la cardamome. Je n'ai pas eu cette iée toute seule, je me suis inspirée d'une recette de
Laurence, car j'avais des graines de cardamome à la maison que j'avais reçu de Arcadie et
je ne savais pas quoi en faire car je ne connaissais pas vraiment
1500 g de mirabelles dénoyautées
12 gousses de cardamome écrasées
800 g de sucre à confiture
Dénoyautez vos mirabelles. mettez les dans une casserole avec le sucre et la cardamome et laissez cuire environ 30 mn à eu moyen en tournant sans cesse pour ne pas que la confiture attache. Votre
sucre aura fondu, vos fruits seront défaits. pour voir si votre confiture est bonne, prélevez l'équivalent d'une cuillère à café et mettez le sur une assiette. Si la confiture se fige, elle est
prête à être mise en pots.
Vos pots doivent être très propres. Versez-y la confiture. Vissez vos couvercles soigneusement et retournez les pots jusqu’à refroidissement.
Vous pouvez conservez vos confitures plusieurs mois ou années et quel bonheur en hiver de déguster les confitures faites avec les fruits d’été
Mercredi 12 août 2009
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2009
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C'est l'été et je profite des fruits de saison et surtout des bons
abricots biens mûrs. Et pour pouvoir profiter de ces fruits ensoleillés toute l'année, j'en ai fait des confitures, mais en y ajoutant ma petite touche : de la lavande
1.250 kg d'abricots dénoyautés
800 g de sucre
1 cs de fleurs de lavandes séchées
Lorsque vous abricots sont dénoyautés, mettez les dans votre machine à pain avec le sucre et les fleurs de lavande.
Programmez sur « Confiture ». Après 1h30 votre confiture est prête à être mise en pot.
Vos pots doivent être très propres. Versez-y la confiture. Vissez vos couvercles soigneusement et retournez les
pots jusqu’à refroidissement.
