Hier, je vous présentais une recette de muffins anglais, que j’avais réalisés dans le but de faire une recette bien précise.

J’ai eu la chance d’être contactée par les éditions Solar afin de vous faire découvrir chaque mois un nouvel ouvrage culinaire. Ce mois-ci, j’ai choisi le petit livre « mes recettes américaines by Snoopy », et j’ai choisi de réalisé la recette des burgers au crabe.

Ces petits burgers étaient vraiment addictifs, les pains et la galette de crabe étaient hyper moelleux … bref, petits et grands se sont régalés … un vrai bonheur J

6 muffins anglais

500 g de miettes de crabe

1 œuf

1 cs de mayonnaise maison

4 cs de chapelure

2 cs de ciboulette fraîche ciselée

1 cs de moutarde (j’ai choisi la Savora)

1 petite tête de salade

1 oignon ou une échalote

2 cs d’huile

250 g environ de sauce tartare ou aïoli maison

Sel, poivre

Laver la salade, éplucher et émincer l’oignon ou l’échalote. Battre l’œuf en omelette. Egoutter le crabe.

Dans un saladier, mélanger les miettes de crabe avec la mayonnaise, la moutarde, la chapelure, l’œuf battu et la ciboulette. Saler, poivrer et mélanger. A l’aide d’un emporte pièce de 7 cm (un emporte-pièce ayant à peu près la même taille que les pains), former 6 galettes de crabe.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les galettes de crabe 3 à 4 mn sur chaque face. (je trouvais mes galettes un peu molles et j’ai donc préféré les disposer sur une plaque allant au four et les enfourner une dizaine de mn à 200°C)

Couper les muffins en 2 et les faire griller au grille pain. Tartiner le fond des pains de sauce tartare ou aïoli. Répartir la salade sur la sauce puis couvrir d’une galette de crabe et de rondelles d’oignon ou d’échalote.

Régalez-vous !!!

burger, crabe, sandwich,

Comme vous le savez maintenant, je participe toujours aux concours en dernière minute. Et c’est ce soir que se termine la 1^ère phase du concours autour de la pomme Ariane, avec pour thème : Entrée. Ce matin je suis donc allée acheter des pommes et par chance, j’ai trouvé des pommes Ariane en cageot de 2 kg. Ce sont des pommes de petit gabarit et très acidulées.

J’ai donc choisi de faire un tartare de poisson, en m’inspirant d’une entrée que j’avais mangé au restaurant La Table du Brocanteur à Colmar.

Si nous avions été en été, j'aurais ajouté d'autres herbes du jardin, notamment de la coriande bien parfumée, ou peut-être de la menthe que nous adorons.

Pour 6 verrines :

1 pavé d’espadon (300 g environ)

1 ½ pomme Ariane

1 orange

1 cc d’œufs de lump rouge

1 cc d’œufs de lump noir

1 cs de ciboulette ciselée

Sel

Poivre de Timut (pour son goût acidulé)

Couper l’espadon en dés. Eplucher et couper les pommes en dés. Presser l’orange et verser le jus sur les pommes et l’espadon. Ajouter 1 cc d’œufs de lump rouge et 1 cc d’œufs de lump noir ainsi que la ciboulette. Saler et poivrer. Laisser mariner 1 à 2 heures au frais afin que le poisson s’imprègne de toutes ces saveurs et déguster.

Avec le jus d’orange, la marinade sera douce, si vous préférez une marinade plus acidulée, pour pouvez remplacer l’orange par un citron vert ou un citron jaune (le vert sera encore assez doux, le jaune très acidulé)

pomme, espadon, tartare, orange,

Il y a quelques jours, j’ai eu la chance de recevoir une belle et bonne truffe de la part de Ronds de Sorcière afin de vous faire découvrir ce concept (que je découvre aussi). En effet, chez Ronds de Sorcière, vous pouvez acquérir un chêne truffier sur l’exploitation et chaque année vous recevrez la production de votre arbre à domicile. J’aime beaucoup ce principe de « directement du producteur au consommateur ». (ils ne produisent pas encore de truffes, les arbres sont encore trop jeunes). Les premiers arbres ont été plantés en 2007 et ils ont ramassé il y a quelques jours les premières truffes, pas encore nombreuses ... mais j'imagine le bonheur de la première "récolte". Un arbre truffier produit entre 5 et 10 ans après sa plantation.

D'ailleurs, une vente de truffe sera organisée le 13.02 à Boulogne. Vous trouverez les précisions sur leur site

En fait, on pourrait résumer plus simplement, avec ce principe, vous devenez producteur de truffe noire, mais sans les contraintes puisque Ronds de Sorcière se charge de tout, l’entretien, la récolte et l’expédition de votre production.

Et je peux vous dire que recevoir une truffe dans sa boîte aux lettres, c’est assez surprenant, car en ouvrant la boîte aux lettres, malgré l’emballage soigneux, l’odeur se répendra J.

Bien sûr, vous pouvez aussi acheter d’autres produits sur le site, notamment une mandoline à truffe, pour que votre truffe devienne presque inusable en la tranchant très finement.

J’avais vu un peu grand quand au poids de la truffe, et du coup, j’ai pu en faire un repas complet, en commençant par un œuf poché à la truffe et sa sauce au parmesan, recette sur laquelle j’avais craqué sur un autre blog et en terminant par un grand classique, le brie truffé, qui au final, est juste divin.

Et puis la Saint-Valentin approche à grand pas et si jamais vous n'avez pas encore d'idée, vous pourrez offir un joli coffret comprenant, entre autre, un chêne truffier : Le Diamant Noir

Pour le plat, j’ai essayé d’innover, j’ai cherché des idées et une fois mes idées en place, je suis allée demander conseil à un ami chef à La Vieille Tour pour ce qui est cuisson et petits détails techniques, histoire de vraiment sublimer cet or noir.

Cette recette a eu beaucoup de succès, autant chez les grands que chez les petits, qui avaient pris beaucoup de plaisir à sentir la truffe que j’avais enfermée dans une boîte hermétique avec du beurre et du riz.

Et puis la truffe, finalement, comment on s’en occupe comment ?

Déjà, si vous ne vous en occupez pas tout de suite, garder la dans une boîte hermétique, soit avec du riz qui en absorbera l’humidité, soit avec du beurre, qui se parfumera ou même avec des œufs, qui eux aussi prendront les saveurs de la truffe.

Lorsque vous recevrez votre truffe, elle sera surement encore terreuse et il faudra donc la nettoyer, mais surtout pas sous l’eau, car elle est très poreuse et cette façon de faire altérerait le produit. Il faudra donc la brosser délicatement avec une petite brosse à ongles ou une brosse à dents. Ensuite, éplucher la truffe, hacher finement ces épluchures avec un couteau, et voici les brisures de truffes.

Une fois la truffe épluchée, idéalement avec une mandoline à truffe, sinon avec une mandoline classique réglée le plus finement possible, trancher la truffe afin d’avoir de belles lamelles.

Et ma recette finalement ?

Et puis j’ai choisi de faire un poisson blanc, le merlu, avec une sauce au beurre de truffe accompagnée de ravioles à la compotée d’oignons aux truffes façon Schniederspätzles (une recette d’un chef alsacien Eric Westermann, qui est normalement une lasagne compressée à la compotée d’oignon réduite et crémée). J’ai donc revisité cette recette à ma façon, car j’aime beaucoup les ravioles.

J’aurais préféré cuisiner le cabillaud skreï, mais comme je voulais du poisson avec la peau, je n’en ai malheureusement pas trouvé.

L’ensemble se mariait à merveille et nous nous sommes régalés.

Merlu, sauce aux truffes

6 filets de merlu

150 g de beurre

1 cs de brisure de truffe

100 ml de porto blanc

Sel, poivre

Le merlu est un poisson qui se défait facilement. Il faudra donc le faire cuire sur une feuille de papier sulfurisé et non directement dans la poêle ou il risque d’accrocher et du coup, de ne plus être présentable.

Déposer une feuille de papier sulfurisé dans une poêle. Déposer les filets de merlu et allumer la plaque à feu vif. Lorsque le poisson commence à cuire sur les côtés, éteindre la plaque et laisser le poisson poursuivre sa cuisson. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre 50 g de beurre et lorsqu’il devient presque noisette, ajouter les brisures de truffes. Ajouter ensuite le porto et laisser réduire à sec. Monter la sauce au fouet en incorporant petit à petit le reste de beurre froid coupé en petits dés. Rectifier l’assaisonnement en salant et en poivrant. Napper le poisson de cette sauce aux truffes.

Ravioles façon Schniederspätzles

Farce à l’oignon et à la truffe :

4 oignons rouges

1 cs de brisures de truffe

30 g de beurre

30 ml de vinaigre de Melfor (au miel et infusion de plantes)

150 ml de crème épaisse

Sel, poivre

Emincer finement les oignons et les faire compoter 20 mn environ à feu doux dans le beurre. Saler et poivrer puis ajouter le vinaigre de Melfor et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le vinaigre soit évaporé. Ajouter ensuite la crème et les brisures de truffes, poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 mn puis laisser refroidir. Cette farce ne doit plus être humide, elle doit être compacte lorsqu’elle est froide.

Pâte à nouille :

300 g de farine

3 œufs

60 ml d’eau

Si possible, utiliser le pétrin soit de votre robot, soit dans la machine à pain, car la pâte est assez difficile à travailler.

Faire un puit avec la farine, ajouter les œufs, puis l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique et homogène. Si elle est trop collante ajouter un peu de farine, si elle est trop sèche ajoutez un peu d’eau.

Régler le laminoir sur la plus grosse épaisseur et passer la pâte petit à petit. Baisser les crans un à un jusqu’à l’épaisseur la plus fine en répétant à chaque fois la même opération.

Déposer la pâte à ravioles sur la plaque à ravioles. Déposer une cuillerée de farce aux oignons dans chaque empreinte. Recouvrir d’une seconde couche de pâte puis souder et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver les ravioles sur du papier sulfurisé.

Faire bouillir un grand volume d’eau bouillante salée et y plonger les ravioles. Lorsqu’elles remontent à la surface elles sont cuites.

Recouper les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce rond afin qu’elles soient régulières.

Dans une sauteuse, faire fondre une noisette de beurre et y faire dorer les ravioles quelques minutes sur chaque face.

Dressage :

Disposer le filet de poisson sur l’assiette et le napper de sauce

Disposer 5 ravioles par assiettes et y déposer 3 lamelles de truffes. Verser 1 goutte d’huile d’olive sur les lamelles de truffes. Servir immédiatement et déguster.

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Je ne sais pas vous, mais moi, je n’avais jamais goûté de caviar.  Pour moi, ça évoque le produit de luxe, cher, à déguster d’une certaine façon, il faut être connaisseur etc. J’ai eu l’occasion de recevoir une petite boîte, avec des conseils de dégustation et donc, nous nous y sommes mis …

Les enfants de 2, 4, 7 & 9 ans ont adorés, ils en ont redemandé, ils ont vraiment apprécié. J’ai été un peu moins subjuguée, j’ai bien aimé, je ne savais pas à quoi m’attendre mais je crois que je m’attendais à quelque chose de plus croquant. Evidemment, ça a le goût d’œufs de poisson, mais je trouve que c’est plus fin. J’ai trouvé (et sur 6, je suis la seule à avoir eu cette impression), que le caviar laisse un arrière-goût qui ressemble un peu aux escargots … bref, allez savoir, la meilleure façon de savoir si on aime ou pas le caviar, c’est d’y goûter, et justement, vous allez pouvoir le faire pour un prix très correct pour la Saint-Valentin, je vous en reparle en fin d’article.

Dans les conseils de dégustations, on nous propose de déguster le caviar idéalement directement dans le pot, avec une cuillère en nacre, en corne ou en or (idéalement) ou au moins en bois

Vous pourrez accompagner votre caviar d’une vodka suédoise ou d’un champagne sec.

Il y avait une proposition assez surprenante, associer le caviar à un tartare de bœuf : je n’ai pas osé, non pas par peur de ne pas aimer, mais pour une 1^ère expérience, j’ai préféré le goûté tel quel.

J’en ai tout de même utilisé une petite quantité pour l’associer à un tartare de Saint-Jacques à l’orange.

Pour 8 cuillères apéritives

2 belles noix de Saint-Jacques

Le zeste et le jus d’ ½ orange

Sel, poivre

Caviar

Tailler les noix de Saint-Jacques en dés de 2-4 mm environ. Zester l’orange et la presser. Verser le jus et les zestes sur les noix de Saint-Jacques, saler et poivrer. Laisser mariner 30 mn au frais environ. Répartir le tartare sur des cuillères apéritives et y déposer uen pointe de caviar.

Dès demain (25.01.2013), vous pourrez aller sur le site Groupon et vous pourrez vous aussi goûter à ce caviar d’esturgeon blanc Dom Petroff au prix de 15,99 euros la boîte de 20 g, soit 43% de réduction (prix de départ 28 euros). C’est ici que vous trouverez le deal caviar.

En effet, Groupon s’associe avec Auchan et Dom Petroff afin de faire découvrir ce produit luxueux qualifié d’inaccessible à un grand nombre.

Cette offre sera accessible du 25 au 29 janvier et le bon sera valable 3 semaines chez Auchan

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Noël approche à grand pas, et la question du menu avec. C’est la crise pour tout le monde et chacun essaie de faire des économies. Mes 3 prochains articles (des 3 prochains jours donc …) vous donnerons une idée de repas de fête à moins de 5 euros par personne  avec les produits Lidl. En effet, Lidl a une gamme Prestige avec notamment des produits Deluxe, qui propose un assez large choix de produits festifs et de qualité, au packaging attrayant (oui, pour moi, quand c’est joli, ça me fait encore plus envie)

Les produits de cette gamme sont en vente depuis hier dans les magasins Lidl. (et le saumon fumé est excellent, sans petits morceaux gris et durs, sans traînées blanches de gras, bref, un coup de coeur)

J’ai réalisé ce menu avec les produits de cette photo. Ces produits m’ont coûté 29.14 euros et j’ai réalisé un menu pour 6. Je n’ai pas compté les produits de réserve épicerie dans ce prix, c’est-à-dire le sel, poivre, épices, gélatine, bouillon cube, que normalement, nous avons tous dans nos placards. Mais même en comptant cela avec, sachant qu’il y a des restes (je n’ai pas utilisé toute la crème fraîche, toute la crème caramel, tous les cèpes et toute l’huile de noisette par exemple), vous serez toujours à moins de 5 euros par tête.

Et suivez bien ces recettes ces 3 prochains jours car samedi il y aura un petit jeu concours pour gagner un panier gourmand de produits Deluxe dont je ne vous dévoile pas encore le contenu.

Cette pannacotta est toute simple mais présente bien. Pour l’aromatiser j’ai choisi un moulin à épices spécial poisson de Ducros contenant entre autre des agrumes et du gingembre. Ceci est facultatif, votre pannacotta sera tout aussi bonne si vous utilisez un poivre de bonne qualité, ou des baies roses ou encore quelques zestes d’agrumes (citron vert, orange …) Laissez aller votre imagination.

Vous pouvez servir cette pannacotta accompagnée d’une salade de saison (mâche, endives) ou de pain grillé ou encore poser la pannacotta sur un sablé salé ou une tuile au fromage. Bref, le choix est infini.

Avec cette quantité, j’ai fait 12 demi sphères dans le moule de Demarle Flexipan. Vous pouvez bien évidemment réaliser  cette recette dans des ramequins ou des moules à muffins.

300 ml de crème

3 feuilles de gélatine

1 plaque de saumon fumé d’Ecosse 320 g

Sel, poivre

Epices (moulin spécial poisson de Ducros pour moi)

Chemiser les empreintes en silicone de saumon fumé en déposant les plus belles tranches de saumon au fond des moules. Egaliser en coupant le saumon qui dépasse avec un ciseau.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper pendant 10 mn afin de les ramollir.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole avec le sel et le poivre et les épices. Ajouter les chutes de saumon fumé et les tranches de saumon restant. Mixer le tout pour avoir une préparation bien homogène. Porter à ébullition.

Diluer les feuilles de gélatine dans la crème chaude puis verser dans les empreintes en silicone sur le saumon fumé. Réserver au frais quelques heures (4-5 heures minimum)

Démoules sur une assiette et décorer.

Dégustez !!!

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