Pour ce tour en cuisine, je dois choisir une recette chez Aurélie babychocolate pendant que Poly vient piocher chez moi. Je n’ai pas réfléchis très longtemps, en voyant sa recette de poulet à l’indienne, j’ai su que c’est cette recette que je réaliserais. Comme je n’avais pas de tomates pelées concassées, je les ai remplacées par l’équivalent de 3 tomates surgelées, ce qui fait qu’elles ont rendu beaucoup d’eau et que je n’ai pas eu besoin d’en ajouter pour la suite de la recette.

1 oignon émincé

500 g de poulet coupés en dés

30 g de beurre

3 ou 4 tomates fraîches ou congelées

3 cs de farine

1 cc de cannelle moulue

1 cc de curry en poudre

1 cube de bouillon de volaille

1 pomme épluchée et coupée en dés

50 g de noix de coco râpée

50 g de yaourt nature

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer l’oignon et les dés de poulet. Ajouter les tomates et les laisser rendre leur jus. Incorporer la farine, la cannelle et le curry tout en remuant. Ajouter le cube de bouillon de volaille dans le jus de tomate.

Lorsque la viande est tendre, ajouter la noix de coco râpée puis le yaourt.

Poursuivre la cuisson pendant 10 mn puis servir avec du riz basmati.

poulet, inde, coco, pomme, curry, tomate

La semaine dernière, j’ai ressorti un vieux classeur de fiches recettes du monde. En le feuilletant, je me suis dis que je pourrais en refaire une recette. Bien évidemment et comme à mon habitude, je n’ai pas respecté la recette, mais l’ai tout de même suivie dans les grandes lignes. J’ai servi ce petit plat en sauce avec du riz blanc, mais ça aurait été encore meilleure avec des nouilles chinoises (mais je n’en avais pas)

500 g d’émincé de porc

200 g de germes de soja (haricots mungo)

2 oignons

4 gousses d’ail

30 g de gingembre frais

½ cube de bouillon

1 cs de fécule de maïs

1 cs de sucre roux

2 cs de sauce soja

1 cs de vinaigre de riz

3 cs d’huile de sésame

Poivre

Dans un bol, mélanger ½ cs de fécule de maïs avec le vinaigre de riz, 1 cs d’huile de sésame, 1 cs de sauce soja et du poivre. Verser ce mélange sur l’émincé de porc et laisser mariner environ 1 h au frais.

Peler et émincer finement l’oignon. Eplucher et dégermer l’ail, éplucher le gingembre puis les hacher finement.

Laver et égoutter les germes de soja (si vous n’en trouvez pas des frais, un bocal fera l’affaire)

Faire chauffer 1 cs d’huile de sésame dans un wok et y faire dorer l’émincé de porc. Ajouter l’ail et le gingembre et poursuivre la cuisson 2 mn. Réserver la viande.

Faire revenir les oignons dans le wok avec les germes de soja, à fau vif, pendant 5 mn environ.

Dans un saladier, faire fondre le ½ cube de bouillon dans 200 ml d’eau bouillante puis y délayer la ½ cs de fécule de maïs. Ajouter la sauce soja et le sucre roux puis verser ce mélange dans le wok et poursuivre la cuisson quelques minutes pour que la sauce épaississe. Retirer du feu, ajouter 1 cs d’huile de sésame, mélanger puis servir

émincé, porc, soja, oignon,

Aujourd'hui, à la médiathèque de Sélestat, avec les copines Clémence, Florence, Elodie, Cathy et Céline nous animons un atelier cuisine et nous vous proposons, à partir de 14h, de réaliser une menu de Pâques. Voici donc un pâté de Pâques, que je refais de temps en temps pour ... Pâques justement!!! J'ai servi ce pâté de Pâques avec des spätzles à l'ail des ours, ou aussi avec une belle salade mêlée. 

Parfois, à ma table, j'ai des personnes âgées avec des dents plutôt abîmées. Dans ce cas, je hache toute la viande, cela facilitera la mastication.

2 rouleaux de pâte feuilletée (rectangulaire si possible)

200 g de canard  

350 g d’échine de porc

350 g d’épaule de veau

300 g de jambon blanc (2 tranches de 1 cm d'épaisseur environ)

150 g de lard gras

2 œufs entiers + 1 jaune

6 œufs durs

1 oignons piqué de clou de girofle

4 cs de persil ciselé

4 échalotes hachées

1 bouquet garni

500 ml de vin blanc sec

50 ml de Cognac

4 cs d’huile

4 épices, sel, poivre en grains

48h à l’avance, couper la viande (canard, veau, porc) en morceaux et la mettre dans une terrine. Ajouter l’oignon, le bouquet garni, 10 grains de poivre écrasé. Verser le vin blanc, le cognac et 3 cs d’huile. Laisser mariner au frais en retournant de temps en temps.

Le jour même prendre la moitié de la viande marinée et la faire revenir dans une poêle avec 1 cs d’huile. Ecaler et couper les pointes des œufs durs. Hacher le lard et la viande restante de. Ajouter à ce hachis les échalotes, le persil, les œufs crus, sel, poivre, 2 pincées de 4 épices. Mélangez. Tailler le jambon en lanières (j’avais demandé des tranches de 1 cm d’épaisseur)

Allumer le four sur th.7 ou 210°C. Etaler la pâte et placer un rouleau de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Déposez sur la pâte en couche alternées la viande hachée et la viande en morceaux. Quand vous avez disposé la moitié de la viande, mettre les oeufs durs au centre, les lanières de jambon autour des œufs puis terminer avec le reste de viande.

Recouvrir avec le reste de pâte, tresser les 2 pâtes ensemble et badigeonner de jaune d’œuf dilué avec un peu de lait. Faire 2 cheminées sur le dessus du pâté avec du papier sulfurisé.

Enfourner à 180°C ou th.6 pendant environ 1h10

pâté, Pâques, viande, oeufs, canard, veau porc, lard, jambon, feuilleté,

Comme vous le savez, je ne suis pas quelqu’un de super organisé. Comme vous le savez aussi, j’aime bien participer à des concours de cuisine de temps en temps. Et comme vous le savez aussi, je participe très souvent à la dernière minute. Alors ce midi j’ai fait une recette pour un concours qui se termine … et oui, ce soir J

C’est sur le blog Cuisine, Pâtisserie, Chocolat & Co que ça se passe, et le thème est Inspiration d’Asie.

J’aime beaucoup la cuisine asiatique, mais j’en cuisine somme toute assez rarement, car je n’ai pas forcément les ingrédients à la maison et que je me dois toujours de cuisiner en priorité les légumes de mon panier AMAP.

Je me suis souvenue d’une vieille recette chinoise de poulet aux oranges, que j’ai transformé à ma façon en bœuf aux oranges (j’avais 2 beaux steaks au congélateur, ça tombait à pic)

400 g de steak de bœuf

3 oranges

4 gousses d’ail

2 échalotes

40 g de gingembre frais

3 cs de ciboulette ciselée (l’été, je congèle toujours de la ciboulette ciselée pour en avoir en hiver)

1 cs d’huile d’arachide ou de sésame

1 cs de sauce soja

1 cc de poivre

Dans un wok, faire chauffer l’huile. Pendant ce temps, tailler le steak en lanières. Faire dorer le steak quelques instant pour qu’il se colore puis réserver.

Dans le wok, faire revenir les échalotes ciselées, l’ail coupé en bâtonnets, le gingembre taillé en bâtonnets. Zester puis presser une orange et ajouter le zeste et le jus dans le wok. Eplucher les 2 oranges restantes et couper les quartiers d’oranges en 4.  Ajouter la moitié des oranges dans le wok, laisser réduire, remettre le bœuf, ajouter la sauce soja et la ciboulette et terminer avec les dés d’orange restants.

Poursuivre la recette 2 ou 3 mn puis servir bien chaud sur du riz blanc.

Chine, boeuf, orange, gingembre, chinois,

Je vous en parlais hier en vous présentant une entrée, il est tout à fait possible de réaliser un repas de fête digne de ce nom avec moins de 5 euros par personne. J’ai utilisé ici les produits de la Marque Repère de Leclerc pour vous faire un bon petit plat savoureux.

Evidemment, vous pouvez remplacer les pâtes pour une poêlée de légumes ou du riz par exemple en fonction de vos envies.

Et puis, n’oubliez pas mon CONCOURS, il vous reste jusqu’à ce soir 20h pour tenter de gagner un panier gourmand.

Ce plat revient à 2.53 euros par personne (nous sommes donc à 4.01 euros par personne pour entrée + plat)

4 escalopes de poulet (6 euros environ en fonction du poids)

1 boudin blanc aux morilles (0.87)

4 châtaignes (0.10)

Sel, poivre

400 g de purée de céleri (0.80)

250 g de nouilles aux œufs d’Alsace (0.92)

1 gousse d’ail

1 branche de thym

50 g de beurre (0.26)

200 ml de crème (0.70)

100 ml de vin blanc (0.50)

Préparer les ballottines de poulet :

Entailler les escalopes dans l’épaisseur (jusqu’à 1 cm du bord) et les ouvrir. Saler et poivrer.

Ôter la peau du boudin blanc et le couper en 4 (dans la longueur). Disposer une lanière de boudin sur l’escalope. Couper les châtaignes en fines tranches et les répartir sur le boudin. Refermer l’escalope.

Poser chaque escalope sur un rectangle de filme alimentaire. Rouler chaque escalope dans le film alimentaire bien serré jusqu’à l’obtention d’un joli boudin homogène (il ne faut pas hésiter à rouler la ballottine longuement en tenant les extrémités du film bien serré)

Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les ballottines, Retirer la casserole du feu et laisser pocher 15 ln environ.

Pendant ce temps faire décongeler et chauffer la purée de céleri. Porter une casserole d’eau à ébullition et y faire cuire les nouilles.

Faire fondre du beurre dans une sauteuse puis y ajouter une gousse d’ail écrasée et une branche de thym. Lorsque les ballottines sont cuites, retirer le papier film et faire dorer les ballottines sur chaque face dans la sauteuse.

Une fois les ballottines bien dorées, réserver les ballottines et verser le vin dans la sauteuse jusqu’à ce qu’il réduise aux 2/3. Ajouter ensuite la crème, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Dressage :

Tailler les ballottines en biseaux. Mettre une cuillerée de purée de céleri dans chaque assiette puis y disposer les 2 morceaux de ballottine.

Servir avec les nouilles et un peu de sauce.

ballottine, poulet, boudin blanc, morilles, châtaignes, purée céleri, nouilles,