Upside-down à la rhubarbe, façon cheesecake au chocolat blanc

Aujourd’hui, c’est le dernier jour pour participer au concours de Céline du blog Bienvenue dans ma cuisine. Par contre, il reste encore un peu de temps pour participer au concours de sur le blog Novice en Cuisine. Toutes 2 proposent un concours autour du chocolat, la seconde impose un fruit en plus du chocolat.

Avec cette recette qui utilise un fruit de saison, la rhubarbe et le chocolat blanc, je me lance dans ces concours.

Ce gâteau est en fait une sorte de cheesecake renversé façon tatin. J’ai tenté, ne sachant pas du tout à quoi m’attendre et on a adoré. Je l’ai mangé le lendemain de sa réalisation puis à nouveau 48h après. Le gâteau était parfait après 48h, je vous conseille donc de le préparer 2 jours avant afin qu’il soit parfait.

J’ai réalisé ce gâteau à 2 reprises, une fois avec et une fois sans chocolat blanc. Je ne saurais vous dire laquelle est la meilleure, mais sachez qu’il est tout à fait possible de le réaliser sans chocolat blanc, ce qui le rendra un tout petit peu moins calorique J. Par contre, si vous réalisez la recette sans chocolat blanc, je vous conseille d’ajouter 100 g de sucre à la préparation.

 

1 kg de rhubarbe

1 gousse de vanille

150 g de sucre

1 citron vert

250 g de mascarpone

500 g de fromage blanc

3 œufs

200 g de chocolat blanc

50 g de farine

100 g d’Amarettini (petits macarons italiens à la saveur d’amandes amères)

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm. Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur et gratter les graines de vanille. Dans un saladier, mélanger 50 g de sucre avec les grains de vanille et la rhubarbe.

Préparer la crème :

Laver le citron vert et le zester finement. Presser le citron vert et réserver le jus.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le fromage blanc, le jus et le zeste du citron vert, les œufs, le sucre restant, et le chocolat blanc préalablement fondu au bain-marie. Terminer par la farine.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule à manqué de 24 cm (ou cercle à pâtisserie), disposer les tronçons de rhubarbe, debout, côte à côte et bien serrés

Verser délicatement l’appareil au fromage sur les tronçons de rhubarbe puis répartir les amarettinis, bien serrés, sur cette préparation.

Enfourner pour 60 mn. Laisser refroidir à température ambiante puis laisser reposer une nuit au minimum au réfrigérateur (idéalement 48h)

Démouler le gâteau en le retournant sur un plat de service et : bon appétit !

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