Maultaschen (raviolis à la viande, Allemagne)

Je participe aujourd’hui au deuxième tour à thème : les pâtes, organisé par Miss Cuisine pour Un Tour en Cuisine. Donc, comme le thème explique tout, il s’agit de faire une recette à base de pâtes. 

 

Quand j’habitais en Allemagne, j’achetais de temps en temps des Maultaschen (et depuis que je n’y habite plus aussi d’ailleurs, puisque je ne suis pas loin de la frontière). Ce sont de gros raviolis garnis d’un mélange de viande hachée et de chair à saucisse, dans lequel on peut ajouter des épinards. On les cuits dans du bouillon et on peut les servir avec une sauce tomate par exemple. Moi, je les ai servis avec des légumes en sauce.

Pâte :

600 g de farine

6 œufs

Eau (en fonction du taux d’humidité de la farine)

Garniture :

350 g de porc haché

250 g de chair à saucisse

1 gros oignon

3 gousses d’ail

1 œuf

100 g de pain dur

100 ml de lait

Persil, ciboulette

Sel, poivre

2 cubes de bouillon

Préparer la pâte : dans le bol d’un robot mélanger la farine et les œufs puis ajouter, petit à petit de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante qui forme une boule. Laisser reposer la pâte.

Préparer la farce : Faire tremper le pain dur dans du lait pour qu’il ramollisse. Dans un saladier, mélanger le porc haché et la chair à saucisse. Hacher finement l’oignon, l’ail et les fines herbes et les ajouter à la viande. Ajouter le pain ramolli, les œufs, saler et poivrer.

Etaler la pâte en un grand rectangle. Répartir la farce en petits tas tout le long de la pâte. Replier la pâte et couper des rectangles tout autour de la farce (comme des raviolis). Vérifier que la pâte soit bien soudée.

Faire bouillir un grand volume d’eau avec 2 cubes de bouillon. Mettre les Maultaschen à cuire pendant environ 5 mn, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Egoutter et servir avec une sauce tomate.

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