Sponge Cake chocolat caramel
Hier, nous fêtions le 1er anniversaire de mon 4ème loulou. Et oui, fini le stade de petit bébé, de nourrisson. Il grandi, s’exprime, se déplace, mange de tout et notamment … du gâteau d’anniversaire. J’ai fais 2 gâteaux différents, tous les 2 issus d’un magazine de cuisine que j’ai trouvé en Allemagne à la caisse du supermarché, Sweet Dreams. Ce magazine sort tous les 2 mois et j’ai complètement flashé. Comme son nom l’indique, il n’y a que des recettes sucrées, des gâteaux magnifiques, sublimes même, qui ne sont même pas compliqué, mais qui demandent du temps. Dommage qu’on ne puisse pas s’abonner à ce magazine, mais je vais essayer de n’en rater aucun numéro car j’adore.
Voici donc le premier gâteau que j’ai choisi, le Karamell-Schokoladen-Sponge-Cake. Il est réalisé de 4 couches de spongecake, liées entre elles par une couche de caramel et recouvert d’une ganache au chocolat. Alors oui, ce n’est pas très léger comme gâteau, mais il était bien bon. D’ailleurs, je l’ai servi sortant du frigo, et j’en ai remangé le soir à température ambiante, et j’ai trouvé qu’on sentait beaucoup plus le caramel lorsqu’il était à température ambiante, et que le gâteau était donc beaucoup plus gourmand.
Pour info, dans le magazine il est indiqué 1035 kcal par tranche J et environ 12 tranches dans le gâteau. Perso, j’ai fait des tranches très fines sachant que c’était un gâteau bourratif et j’ai réussi à en couper environ 30. Ils indiquent environ 1 h de préparation et 40 mn de cuisson (chez moi le double de cuisson n’ayant qu’un seul moule)
Sponge cake chocolat-vanille :
225 g de beurre mou
225 g de cassonade
175 g de farine
85 g d’amandes moulues
½ sachet de levure chimique
3 œufs
150 g de yaourt nature
1 cc d’extrait de vanille
5 cs de cacao amer
Sponge cake chocolat-caramel :
225 g de beurre mou
175 g de sucre muscovado clair
50 g de sucre muscovado foncé (j’ai utilisé 225 g de muscovado complet)
175 g de farine
85 g d’amandes moulues
½ sachet de levure chimique
3 œufs
150 g de yaourt nature
1 cc d’extrait de vanille
1 cs de cacao amer
Crème caramel :
100 g de beurre
200 g de sucre
200 g de crème liquide
1 cc d’extrait de vanille
2 pincées de fleur de sel
Ganache :
140 g de chocolat noir
140 g de chocolat au lait
300 g de crème double (ou d’Isigny, ce sera déjà pas mal avec 40% de MG, même si on n’est pas aux 60%)
Préchauffer le four à 180°C. Préparer 2 moules à manqué de même diamètre (moi je n’ai travaillé qu’avec un moules, c’est juste plus long).
Mélanger tous les ingrédients pour le sponge cake Chocolat-vanille sauf le cacao amer. Séparer la pâte en 2 et ajouter le cacao en poudre dans une des pâtes. Enfourner 20 à 25 mn.
Mélanger tous les ingrédients pour le sponge cake Caramel-vanille sauf le cacao amer. Séparer la pâte en 2 et ajouter le cacao en poudre dans une des pâtes. Enfourner 20 à 25 mn.
Laisser refroidir les 4 sponges cakes.
Dans une casserole faire fondre puis caraméliser le beurre et le sucre. Retirer du feu. Ajouter la moitié de la crème et mélanger. Ajouter la vanille, la fleur de sel puis le reste de crème. (Si vous voyez que la caramel cristallise, remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu’à ce que les cristaux soient fondus). Laisser tiédir.
Tartiner 3 des sponge cake avec 1/3 du caramel et les superposer.
Faire fondre le chocolat et le chocolat noir séparément au bain-marie. Ajouter 150 g de crème double dans chaque bain-marie et remuer.
Couvrir les côtés du gâteau avec la ganache claire et le dessus avec la ganache foncée.
(j’ai fait fondre les 2 chocolats ensemble et n’ai fait qu’une seule ganache)
Laisser le glaçage durcir avant de servir.
