Sablés au citron et à l'amande

Voici l’avant-dernière recette de bredelas de l’année. Promis, la semaine prochaine, ce seront des idées d’apéros pour le réveillon du Nouvel An.  Cette recette me fait penser aux étoiles à la cannelle, étoiles dont je n’ai d’ailleurs jamais trouvé de recette me convenant. Du coup, l’année prochaine, je ferais peut-être des étoiles à la cannelle sur cette base en remplaçant le citron par de la cannelle.

J’avais choisi cette recette car je cherchais des recettes avec des jaunes d’œufs, car j’avais utilisé pas mal de blancs pour faire des guimauves et des nougats.

Dans les recettes de bredelas, il faut souvent ajouter ½ cc de levure chimique, mais je ne la mets jamais. Je ne vois pas de différence au goût, et je préfère des sablés bien nets que légèrement gonflés (et donc parfois déformés)

Pour les formes, j’ai utilisé des emporte-pièces sympas en forme d’animaux, et en relief, qui viennent de chez Silikomart. Vraiment, je les adore et les enfants encore plus. Ils sont très ludiques. Par contre je dois avouer que j’ai bien mis 5 mn avant de réussir à en faire des sablés en forme d’animaux, ni trop écrasés, ni pas assez marqués… c’est tout un art de prendre le coup de main J

 

3 jaunes d’œufs

120 g de sucre

Le zeste d’1/2 citron

½ cc de citron (j’ai dérapé, j’en ai mis au moins 3 cs)

250 g d’amandes moulues

Battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le zeste et le jus de citron puis terminer avec les amandes. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit ferme mais pas collante.

Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et découper des animaux à l’aide d’un emporte-pièce.

Disposer les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone (Fiberglass de Silikomart pour moi) ou de papier sulfurisé.

Faire cuire 8 à 10 mn dans un four préchauffé à 130°C (j’ai monté la température du four à 170°C, après un premier essai raté à 130°C)

Vous pouvez glacer les sablés à la sortie du four avec un mélange de sucre glace et de jus de citron (100 g de sucre glace et 1-2 cs de jus de citron)

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