Risotto printanier à la betterave rouge, aux fraises et aux asperges vertes
Riso Gallo organise un défi autour du risotto. A cette occasion, j’ai reçu 3 paquets de riz de leur marque, du carnaroli, de l’arborio et du riz grande saveur. J’ai choisi de faire un risotto avec leur riz carnaroli, et je suis partie sur une association très printanière. J’ai vu je ne sais ou une association de fraise et de betteraves rouge, et j’ai tenté de les associer avec des asperges vertes dans un risotto. Ces saveurs s’associent à merveille, le résultat est très doux et même els enfants ont apprécié.
Avec cette recette je participe aussi au défi de Diane qui est de cuisiner la fraise en version salée.
250 g de riz à risotto carnaroli (ou arborio)
2 à 3 petites betteraves (300-400 g)
100 g de fraises
10 asperges vertes
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 cs d’huile d’olive
20 g de beurre
150 ml de vin rouge
600 ml de bouillon chaud (volaille, légumes)
3 cs de crème épaisse
Parmesan
Emballer les betteraves rouges dans du papier aluminium puis enfourner 1 heure environ à four chaud. A la fin de la cuisson, laisser refroidir puis éplucher les betteraves et les couper en dés.
Eplucher et émincer finement les échalotes. Hacher l’ail.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Faire revenir les échalotes et l’ail. Verser le riz sur les échalotes et l’ail et remuer jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides. Verser ensuite le vin. Lorsque le riz aura absorbé tout le vin, ajouter les asperges vertes (réserver les pointes pour la déco) coupées en petits tronçons de 1 ou 2 cm. Verser ensuite le bouillon louche après louche tout en remuant jusqu’à absorption complète.
Lorsque le riz est bien fondant, couper les fraises en petits cubes et les ajouter au risotto.
Dresser immédiatement le risotto dans des cercles à entremets. Poser une quenelle de crème fraiche sur le risotto puis des pointes d’asperges et des quartiers de fraises. Saupoudrer de parmesan râpé et déguster.
