Pesto aux fanes de radis

Il y a quelques temps, je vous présentais une recette de pesto à l’ail des ours. Maintenant, je n’ai plus d’ail des ours (quoique … si j’allais me promener en forêt, j’en trouverais certainement encore …) par contre, j’ai chaque semaine 2 belles bottes de radis dans mon panier de légumes bio de l'AMAP, et comme j’essaie de ne pas gaspiller, j’ai aussi voulu utiliser les fanes. Et c'est mariva qui m'a donné cette idée.

Cette recette est bien gourmande, à tartiner sur des tranches de pain grillées, délayée dans une sauce, bref, c'est un pesto aux usages multiples. De plus, cette recette est au top gustativement, car les fanes de radis sont cueillies du jour quand je les cherche dans mon AMAP, elles sont évidemment bio, de culture locales et de saison ... que du bon, et pour bien mettre en avant cette recette bio et gourmande, j'y ai ajouté des nnoix ramassées dans le verger de mamie, et une bonne huile d'olive bio de Grèce, qui me fait voyager dans l'assiette de par mes souvenirs de vacances

J’avais déjà réalisé un velouté aux fanes de radis, mais comme je m’attendais à quelque chose d’exceptionnel, tout le monde ne me parlant de ce velouté de fanes de radis qu’en bien, j’ai évidemment été un peu déçue de cette soupe que j’ai trouvé bien simple (mais bonne quand même). Aujourd’hui, ce sera donc pesto aux fanes de radis J

 

Les fanes d’une botte de radis

100 g de noix

100 ml d’huile d’olive

Parmesan (facultatif)

Nettoyer et trier les fanes de radis pour ne garder que les plus vigoureuses et saines. Couper les tiges qui seront trop épaisses et filandreuses.

Mixer les fanes de radis avec les noix tout en ajoutant l’huile d’olive en filet. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du parmesan (ou un autre fromage très sec comme un fromage de chèvre par exemple)

Bien sûr, vous pouvez remplacer les noix par des pignons de pins, des amandes, des noix de cajou ou d’autres oléagineux. Vous pouvez aussi changer l’huile, par une autre plus parfumée, comme l’huile de noix ou l’huile de sésame par exemple

Vous pouvez utiliser ce pesto comme une tartinade pour l’apéritif, ou à diluer dans une sauce béchamel par exemple, ou dans un peu de crème pour faire un plat de pâtes

Avec ce joli pesto tout vert sur une assiette toute rouge je participe au concours Belles Assiettes organisé par Interprétations Culinaires

Et j'en profite aussi pour proposer cette recette au concours de cuisine bio et gourmande, organisé par Marie Chioca car c'est tout à fait dans le thème avec mes radis de l'Amap, frais, locaux, de saison, bio, les noix ramassées dans le verger de ma grand-mère (plus bio, ce n'est pas possible) et l'huile d'olive, toujours aussi bio et de Grèce svp pour me rappeller les vacances :)

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