Nid d'oeuf poché façon meurette

Cette semaine, j’ai gagné un cours de cuisine chez Cuisine Aptitude à Strasbourg en participant à un petit jeu sur Facebook. C’était la première fois que je participais à un cours de cuisine, si on exclu ceux des cours de technologie au collège ou j’avais fait une pizza, un gâteau au chocolat et des spéculoos, et celui auquel j’ai participé lors du Mondial de la Bière. Au Mondial de la bière, c’était aussi une animation culinaire au stand de Cuisine Aptitude, mais il faut avouer que comme c’était dans le cadre d’une rencontre de blogueuses, ça avait plutôt tourné à la franche rigolade et du coup ça ressemblait plus à des filles qui cuisinent entre elles qu’à un cours. Je ne savais donc pas trop à quoi m’attendre. J’avoue que je n’avais jamais participé à un cours de cuisine pour plusieurs raisons : tout d’abord, il faut aller à Strasbourg, ce qui implique pour moi de prendre mon vélo, le train, le tram … une mini-expédition en quelque sorte. Ensuite, en plus des coûts de transport, le prix du cours me semblait élevé (notez que je parle au passé !!!), 30 euros (20 euros dans la cadre d’un cours sponsorisé par une marque, les pâtes Grand-Mère pour le cours auquel j’ai assisté). Au final, nous avons préparé une entrée (des makis de pépinettes, dont je n’ai réussi à prendre que des photos floues) puis un nid d’œuf poché façon meurette. Nous avons dégusté notre repas sur place, dans une petite salle de restaurant, ou l’on nous propose un accord vin si on le souhaite. On a aussi servi un dessert, une crème anglaise fruitée avec une chantilly d’œuf. Bref, au final, si l’on prend un menu dans un restaurant ça nous coûtera autant. Alors d’accord, ce n’est pas la même chose, au restaurant on met les pieds sous la table, ici par contre on va apprendre qui une technique, qui une astuce … Donc voilà, c’était mon point de vue J

Comme la recette d’œuf de nid poché m’a tellement plu, et que j’avais tous les ingrédients à la maison, le lendemain j’ai refait le même plat à ma famille, et il a eu un succès fou. Par contre, je vous prévient, si vous êtes au régime, passez votre chemin, car c’est légèrement calorique … mais tellement bon !!!!!

 

500 de nouilles (nid n°2 ou à défaut, tagliatelles)

4 œufs

100 ml de vinaigre blanc

100 ml de crème liquide

1 échalote

2 gousses d’ail

200 g de lard paysan (à défaut des lardons allumettes fumés)

300 ml de vin rouge

150 ml de jus de viande (fond de veau)

150 g de beurre

50 ml d’huile d’olive

4 tranches de pain de mie

Persil plat

Sel, poivre

Eplucher et ciseler finement l’échalote. Trancher le lard en lardons fins (allumettes) et éplucher l’ail. Faire revenir les lardons à feu vif avec l’échalote et la gousse d’ail. Laisser suer les échalotes, ajouter le vin rouge et laisser réduire des 2/3. Ajouter le jus de viande, laisser mijoter puis ajouter la crème.

Tailler le pain de mie en croûtons et les faire frire dans 80 g de beurre et 50 ml d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée.

Faire cuire les nids dans un grand volume d’eau salée pendant 5 mn (selon indications sur le paquet), les égoutter et les rincer quelques secondes à l’eau froide pour enlever l’excédent d’amidon et les réserver dans une passoire.

Faire frémir 1 litre d’eau avec le vinaigre. Casser les œufs un à un dans un ramequin, en faisant attention de ne pas casser le jaune. Mettre les œufs délicatement dans l’eau frémissante, ramener le blanc sur le jaune à l’aide d’une cuillère à soupe. Donner un coup de cuillère dans la casserole pour faire un « courant » et laisser cuire les œufs 3 minutes. (surtout ne pas saler l'eau pour la cuisson des oeufs pochés ... je ne sais plus pourquoi, mais il ne faut pas le faire)

Sortir les œufs de la casserole à l’aide d’une écumoire et réserver.

Emulsionner la sauce à l’aide d’un fouet en rajoutant le beurre restant coupé en dés. Ajouter les pâtes cuites pour les réchauffer en les mélangeant délicatement avec une fourchette.

Disposer les pâtes dans une assiette creuse en formant un nid, disposer l’œuf poché au centre et parsemer de croûtons. Ciseler le persil plat et le répartir sur les assiettes.