Crèmes au citron meringuées
J’ai récemment acheté le dernier Elle à Table, car il y avait un article sur l’Alsace, vue par Christophe Felder. Et comme je suis fière de ma région, évidemment, il me fallait ce magazine. L’autre jour, une copine (merci Isa) feuilletait ce magazine et me disait que cette recette avait l’air sympa. Et comme on s’était fait un repas le week-end qui suivait, j’ai jeté mon dévolu sur cette recette. J’adore la texture de la crème, c’est vraiment la crème au citron que j’aime, celle que je préfère sur les tartes (et pourtant, j’en ai essayé des versions différentes !!!) Par contre, cette crème est quand même acide, et ne plaît donc pas à tous. Comme je n’avais pas assez de citron, j’au utilisé 2 citron et une clémentine pour arriver aux 130 g de jus d’agrume.
J’ai un autre regret : j’ai préparé ces crèmes la veille, et après passage au four pour faire dorer la meringue, j’ai mis ces crèmes au frais, comme indiqué sur la recette. Le lendemain, je trouve qu’elles avaient rendu du jus, et je ne sais pas si ça vient de la crème ou de la meringue.
Crème au citron :
130 ml de jus de citron (ou mélange avec citron vert, clémentine, pamplemousse, orange …)
2 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre
80 g de beurre
Meringue :
3 blancs d’œufs
80 g de sucre
100 ml d’eau
Crème au citron : Mettre le jus de citron, les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole à fond épais et fouetter tout en portant à ébullition sur feu moyen. La crème va épaissir. Laisser frémir quelques minutes en fouettant puis retirer du feu. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et fouetter pour avoir une texture lisse. Répartir cette crème dans des ramequins (j’ai rempli 12 petits ramequins)
Meringue : Faire bouillir le sucre et l’eau pendant 3 mn. Fouetter les 3 blancs d’œufs en neige puis verser le filet obtenu en mince filet sur les blancs tout en continuant de fouetter pendant 5 mn (l’idéal est d’utiliser un robot, à moins d’avoir des bras très musclés). Mettre la meringue dans une poche à douille. Répartir cette meringue sur les ramequins puis faire dorer rapidement au chalumeau (ou sous le grill du four, si comme moi vous n’avez pas de chalumeau)
Réserver au frais jusqu’au moment de servir (ou les faire au dernier moment pour ne pas avoir ce rendu d’eau). Saupoudrer d’un voile de sucre glace.
