Calissons maison

Pour mes cadeaux de Noël cette année, j’ai réalisé pour la première fois des calissons. Je cherchais un emporte-pièce depuis un moment mais malheureusement je n’en trouvais pas, ou alors à des prix assez élevé (10 euros pièce). Au final, j’ai acheté le kit calisson qui comprend un petit livre et 4 emporte-pièces. Et sinon, entre-temps, j’ai trouvé un kit de 3 emporte-pièce à prix imbattable chez Cookshop (vous y trouverez aussi la feuille azyme), donc pour les suivantes, vous pouvez acheter juste les emporte-pièce sur ce site.

J'ai eu du mal à trouver le melon confit, soit je le trouvais à des prix astronomiques (56 euros le kg) soit seulement en cubes tricolores. Finalement après de nombreuses visites sur le net, je l'ai acheté chezLes Fleurons d'Apt, à 8 euros le kg et 8 euros de FDP, ce qui est bien loin du premier prix trouvé.

 

Calissons :

300 g de poudre d’amandes

200 g de sucre glace

220 g de melon confit orange

40 g d’oranges confites

20 g de citron confit

2 cs de fleur d’oranger

1 feuille azyme de 32x23 cm

Glaçage :

150 g de sucre glace

35 g de blanc d’œuf (1 blanc)

 

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes puis disposer le mélange sur une plaque à pâtisserie. Enfourner 30 mn à 120°C pour faire sécher le mélange.

Mixer finement le melon, l’orange et le citron puis ajouter la fleur d’oranger. Ajouter le mélange de poudre et mixer encore  jusqu’à ce que la boule de pâte se détache des parois du bol.

Etaler cette pâte sur la feuille azyme (côté losange vers le bas). (j’ai mis du papier sulfurisé entre le rouleau et la pâte pour que ça ne colle pas de trop). Laisser sécher à l’air libre pendant 1 heure.

Retourner la pâte à calisson, feuille azyme sur le dessus et découper des calissons (c’est assez délicat, il faut s’aider d’un couteau pointu). Déposer les calissons sur une plaque.

Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange forme une crème épaisse. A l’aide d’une petite spatule, napper chaque calisson. Laisser sécher les calissons 1 h à l’air libre ou 5 à 6 mn à 120°C.

J’ai voulu gagner du temps et j’ai glacé la pâte à calisson avant la découpe. C’était une mauvaise idée, car à la découpe, le glaçage se fissurait. J’en ai refait d’autres, à la pistache et je les ai donc glacé l’un après l’autre pour un résultat beaucoup plus esthétique.

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