Cake à la noix de coco et à la betterave rouge

Et oui, je continue dans ma lancée avec les betteraves rouges. Mais là, promis, c’est ma dernière recette (enfin jusqu’à ce que je reçoive de nouveau des betteraves dans mon panier de légumes !!!). Dans ce cake on ne sent pas du tout la betterave mais uniquement la noix de coco, donc ça fait un légume avalé incognito. La recette originale vient du blog Filancuisine  mais j’ai doublé les quantités et variée et un peu la recette.

200 g de betterave râpée
200 g de noix de coco râpée
4 oeufs
180 g de sucre
100 g de farine
160 ml d'huile
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter ensuite la farine et la levure, la noix de coco, la betterave, l’huile et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Verser cette préparation dans un moule en silicone ou dans un moule beurré et enfourner pour environ 1 heure à 180°C.