750g

Le succès, vous connaissez? Ce gâteau porte bien son nom, puisque lorsque je l’ai servi, du succès il en a eu. J’ai pu sauver cette petite part pour une photo, et j’avoue qu’elle est loin d’être belle. Mais je publie quand même, car j’adore ce gâteau. Je l’avais découvert sur une feuille de magazine, une publicité pour une marque de chocolat il me semble, lorsque j’étais adolescente. Je n’ai plus retrouvé cette feuille volante, j’ai fait d’après d’autres recettes, mais le résultat est tout aussi bon. Je vous conseille vraiment ce gâteau très gourmand et très plaisant. La préparation se fait en 3 étapes : un biscuit aux noisettes (il me semble que la VRAIE version est aux amandes, mais la recette de l’époque était aux noisettes), une mousse au chocolat et une ganache au chocolat … oui, oui, du très léger.

Biscuit aux noisettes :

6 blancs d’œufs

200 g de noisettes en poudre

150 g de sucre

1 cs de farine

1 pincée de sel

Mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir

75 g de beurre

3 œufs

1 cs de sucre en poudre

Ganache au chocolat :

150 g de chocolat noir

100 ml de crème liquide

Préparer le biscuit :

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre en pluie tout en continuant de battre les blancs d’œufs en neige. Lorsque la « meringue » forme un bec quand on retire le fouet, ajouter, petit à petit, la farine et la poudre de noisette et remuer délicatement avec une spatule en silicone. Verser cette préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone (Fiberglass de Silikomart pour moi). Enfourner 30 mn environ dans un four préchauffé à 150°C. Lorsque le biscuit est refroidi, couper en 2.

Préparer la mousse :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter les jaunes d’œufs et battre rapidement afin que les jaunes d’œufs ne cuisent pas. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 cs de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat, à l’aide d’une spatule en silicone.

Glaçage :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème liquide. Lorsque le mélange est bien homogène, procéder au montage du succès

Montage :

Sur un plat de service, mettre une moitié de biscuit dans un cadre à pâtisserie réglable, verser la mousse au chocolat sur le biscuit, puis recouvrir de la deuxième moitié du biscuit. Recouvrir avec la ganache au chocolat et lisser à l’aide d’une spatule coudée. Réserve au frais.

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Je ne suis pas super douée en boulange. Toutes les brioches que j’ai faites jusqu’à aujourd’hui ne me convenaient pas. Il y a quelques temps, Elo vantait la méga tresse au saumon de Fidgi sur Facebook. Je m’étais donc promis de la faire. Et ce week-end, pour un apéro, je l’ai réalisée. Elle a eu un succès fou, elle était délicieuse, tout à fait à mon goût. Mais aussi … elle était énorme !!!

Je vous conseille vraiment de réaliser cette tresse si vous en avez l’occasion. Elle a été tressée comme un kringle ici. C’est plus un pain au lait qu’une brioche, mais c’est divin …

½ cube de levure de Boulanger

300 ml de lait

500 g de farine

40 g de sucre

9 g de sel

80 g de beurre

Garniture :

200 g de fromage frais

200 g de saumon fumé

Finition :

1 œuf battu

Graines de sésame

Faire tiédir le lait et y diluer la levure. Ajouter 150 g de farine et mélanger. Laisser gonfler ce levain dans un endroit chaud.

Dans la MAP, verser les 350 g de farine restants, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Ajouter le levain. Programmer la MAP sur pâte.

A la fin du programme, dégazer le pâton et étaler en rectangle. Répartir le fromage frais puis le saumon fumé.

Rouler la pâte en boudin puis couper le boudin en 2 dans la longueur. Tresser et poser la tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone (Fiberglass de Silikomart pour moi)

Couvrir d’un torchon propre et laisser gonfler 1h30 environ. Badigeonner l’œuf battu sur la brioche puis saupoudrer de sésame.

Enfourner 25 à 30 mn dans un four préchauffé à 180°C

tresse, saumon fumé, brioche, pain au lait, kringle, apéritif

Une fois de plus, je participe au Tour en Cuisine, et cette semaine, je vais piocher une recette chez Diane, du blog « Passion Cuisine Gourmande ». Et c’est Noasette qui vient piocher vient J

J’ai choisi une recette qui me rappelle les goûters de mon enfance, que ma maman nous faisait de temps en temps, les crèmes renversées, œufs au lait, ou flan. Par contre, je n’ai pas pris la peine de les renverser, on les a mangé direct dans le ramequin J

400 ml de lait

100 ml de crème fraîche liquide

3 œufs

60 g de sucre

Sirop de caramel maison

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le mélange lait-crème sur les œufs.

Verser du caramel au fond des ramequins (j’ai utilisé des ramequins à crème brûlée, large mais peu profond, il est possible d’en utiliser d’autres, plus hauts et moins large).

Répartir la crème sur le caramel. Enfourner 25 mn à 160°C.

Laisser refroidir avant de déguster.

crème renversée, oaufs au lait, flan, dessert, lait, crème

Ca y est, j’ai trouvé LA recette de buns pour les burgers, la recette moelleuse, souple, qui ne fait pas trop de croûte, qui a bon goût et juste briochée comme il faut. Et j’en ai testé des recettes, une dizaine environ. J’ai donc pris un mix des recettes que j’aimais, en modifiant quelques points, afin de faire encore des améliorations. De plus, il y a quelques temps (je vous en reparlerais bientôt) avec mon amie, nous sommes allées manger à Strasbourg, dans un petit fastfood, 231 East Street. J’avais trouvé ces burgers merveilleux, la viande moelleuse et juteuse, le pain bien comme j’aime aussi. Bref, une très bonne expérience à renouveler. Et du coup, je trouve que cette recette donne un résultat assez approchant à mon goût. Bref, c’est ma recette parfaite J

500 g de farine

½ cube de levure fraîche (21 g)

200 ml de lait tiède

10 g de sel

25 g de sucre

75 ml d’eau

1 œuf

30 g de beurre

Faire tiédir le lait et y délayer la levure. Dans un petit bol, verser 100 g de farine, puis la levure délayée au lait et laisser gonfler ce mini-levain (l’idéal : faire bouillir pendant 3 mn un bol d’eau dans le four à micro-onde, poser le levain dans le four, fermer la porte et laisser reposer 20 mn environ. Résultat rapide garanti)

Dans la cuve de la MAP, verser la farine restante, le sel, le sucre, l’eau, l’œuf puis le levain. Terminer par le beurre. Programmer sur « pâte ». Au bout d’une heure et demie environ, à la fin du programme, sortir le pâton et former des buns (10 chez moi). Déposer les buns sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone (Fiberglass de Silikomart), couvrir d’un torchon propre et laisser gonfler encore 1h à 1h30 dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les buns de lait à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrer de graines de sésame. Enfourner 15 mn environ, jusqu’à ce que les buns soient bien dorés. Laisser tiédir avant de garnir d’un bon steak haché.

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Avant Noël, j’avais fait des petites bouchées aux flacons d’avoine, caramel et chocolat. J’avais beaucoup aimé ces bouchées gourmandes et chocolatées, et j’en avais d’ailleurs mises quelques unes dans mes paniers de Noël. C’est sûr, j’en referais, c’était tout à fait à mon goût. J’avais eu le coup de cœur pour cette recette sur le blog « Dans vos assiettes »

150 g de flocons d’avoine

125 g de chocolat noir

150 g de sucre

125 ml de crème liquide

25 g de beurre

Dans une casserole, porter la crème à ébullition puis réserver.

Dans une seconde casserole, préparer le caramel : faire cuire le sucre à sec, jusqu’à ce qu’il soit liquide et qu’il prenne une jolie couleur caramélisée, dorée.

Hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux, puis, petit à petit, la crème chaude. Remuer délicatement.

Remettre à chauffer et porter à ébullition. Hors du feu, verser les flocons d’avoine et mélanger.

Répartir cette préparation dans des petits moules à silicone (mini-fours de Demarle/Flexipan pour moi)

Réserver au congélateur pendant 15 mn environ afin qu’ils durcissent. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Sortir le moule du congélateur et ajouter le chocolat sur le dessus.

Remettre au frais au moins 1h. Démouler et déguster.

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